إعادة بناء الميكروبيوم بالأنواع المفقودة – مع زبادي يحتوي على L. reuteri وL. gasseri وB. coagulans - زبادي SIBO

تم التحديث في 16 أغسطس 2026

الوصفة: L. reuteri وL. gasseri وB. coagulans – حضّر زبادي SIBO بنفسك

مناسب أيضًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (انظر الملاحظات أدناه).

يرجى الالتزام الصارم بدرجة حرارة التخمير

درجة حرارة التخمير المثلى للسلالات الثلاث معًا: 41 °C (106 °F)

المكونات (لتحضير نحو لتر واحد من الزبادي)

• 4 كبسولات من L. reuteri (تحتوي كل منها على 5 مليارات CFU)
• كبسولة واحدة من L. gasseri (تحتوي على 12 مليار CFU)
• كبسولتان من B. coagulans (تحتوي كل منهما على 4 مليارات CFU)
• ملعقة كبيرة من الإينولين (بديلًا عن ذلك: GOS أو XOS في حالة عدم تحمل الفركتوز)
• لتر واحد من الحليب كامل الدسم (عضوي)، بنسبة دهون 3.8%، معالج بدرجة حرارة فائقة ومتجانس، أو حليب UHT
• (كلما زادت نسبة الدهون في الحليب، زادت كثافة الزبادي)

ملاحظة:

• كبسولة واحدة من L. reuteri، تحتوي على الأقل على 5 × 10⁹ (5 مليارات) CFU (en)/KBE (de)
• يرمز CFU إلى وحدات تكوين المستعمرات، وبالألمانية kolonie-bildende Einheiten (KBE). وتشير هذه الوحدة إلى عدد الكائنات الحية الدقيقة القابلة للحياة الموجودة في المستحضر.

ملاحظات حول اختيار الحليب ودرجة الحرارة

• لا تستخدم الحليب الطازج. فهو غير مستقر بما يكفي لفترات التخمير الطويلة، كما أنه غير معقم.
• الأفضل هو حليب H (طويل الأجل، معالج بدرجة حرارة فائقة): فهو معقم ويمكن استخدامه مباشرة.
• يجب أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة، أو يمكنك تدفئته برفق في حمام مائي حتى 37 °C (99 °F). تجنب درجات الحرارة الأعلى: فابتداءً من نحو 44 °C، تتضرر مزارع البروبيوتيك أو تتلف.

درجات حرارة التخمير المثلى لكل مجموعة بادئ

التحضير

1. افتح الكبسولات السبع كلها وضع المسحوق في وعاء صغير.
2. أضف ملعقة كبيرة من الإينولين لكل لتر من الحليب، إذ يعمل ذلك كبريبايوتيك ويعزز نمو البكتيريا. بالنسبة إلى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز، يُعد GOS أو XOS بديلين مناسبين.
3. أضف ملعقتين كبيرتين من الحليب إلى الوعاء وحرّك جيدًا لتجنب التكتلات.
4. أضف بقية الحليب وامزج جيدًا.
5. اسكب الخليط في وعاء مناسب للتخمير (مثل وعاء زجاجي).
6. ضع الخليط في جهاز إعداد الزبادي، واضبط درجة الحرارة على 41 °C (106 °F)، واتركه يتخمر لمدة 36 ساعة.

ابتداءً من الدفعة الثانية، استخدم ملعقتين كبيرتين من الزبادي من الدفعة السابقة كبادئ.

حضّر الدفعة الأولى باستخدام كبسولات البكتيريا.

ابتداءً من الدفعة الثانية، استخدم ملعقتين كبيرتين من الزبادي من الدفعة السابقة كبادئ. ينطبق ذلك أيضًا إذا كانت الدفعة الأولى لا تزال سائلة أو غير متماسكة تمامًا. استخدمها كبادئ ما دامت رائحتها منعشة، وطعمها حامضًا قليلًا، ولا تظهر عليها أي علامات فساد (لا عفن، ولا تغيرات لون غير معتادة، ولا رائحة نفاذة).

لكل لتر من الحليب:

• ملعقتان كبيرتان من الزبادي من الدفعة السابقة

• ملعقة كبيرة من الإينولين

• لتر واحد من حليب UHT أو حليب كامل الدسم متجانس ومعالج بدرجة حرارة فائقة الارتفاع

إليك الطريقة:

1. ضع ملعقتين كبيرتين من زبادي الدفعة السابقة في وعاء صغير.

2. أضف ملعقة كبيرة من الإينولين وحرّكه بسلاسة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب حتى تختفي التكتلات.

3. أضف بقية الحليب وامزج جيدًا.

4. اسكب الخليط في وعاء مناسب للتخمير وضعه في جهاز تحضير الزبادي.

5. اتركه ليتخمر عند درجة حرارة 41 °C لمدة 36 ساعة.

ملاحظة: الإينولين هو غذاء المزارع البكتيرية. أضف ملعقة كبيرة من الإينولين لكل لتر من الحليب في كل دفعة.

إذا كانت لديك أسئلة، فسيسعدنا مساعدتك عبر البريد الإلكتروني على العنوان team@tramunquiero.com أو من خلال نموذج التواصل.

لماذا 36 ساعة؟

اختيرت مدة التخمير هذه استنادًا إلى أسس علمية: يتطلب L. reuteri نحو 3 ساعات لكل عملية تضاعف. وخلال 36 ساعة، تحدث 12 دورة تضاعف، ما يتوافق مع النمو الأسي وارتفاع تركيز الجراثيم النافعة الفعالة في المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك، تعمل فترة النضج الأطول على تثبيت أحماض اللاكتيك وتجعل المزارع البكتيرية أكثر مقاومة.

!مهم ملاحظته!

غالبًا لا تنجح الدفعة الأولى لدى كثير من المستخدمين. ومع ذلك، لا ينبغي التخلص منها. بدلًا من ذلك، يُنصح ببدء دفعة جديدة باستخدام ملعقتين كبيرتين من الدفعة الأولى. وإذا لم تنجح هذه الدفعة أيضًا، فتحقق من درجة حرارة جهاز تحضير الزبادي. أما الأجهزة التي يمكن ضبط حرارتها بدقة حتى درجة واحدة، فعادةً ما تنجح الدفعة الأولى فيها جيدًا.

نصائح للحصول على نتائج مثالية

• عادةً ما تكون الدفعة الأولى أكثر سيولة أو حبيبية قليلًا. استخدم ملعقتين كبيرتين من الدفعة السابقة كبادئ للدفعة التالية؛ فمع كل دفعة جديدة يتحسن القوام.
• دهون أكثر = قوام أكثر تماسكًا: كلما ارتفعت نسبة الدهون في الحليب، أصبح الزبادي أكثر كريمية.
• يمكن حفظ الزبادي النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى 9 أيام.

توصية الاستهلاك:

استمتع بنحو نصف كوب (ما يقارب 125 مل) من الزبادي يوميًا، ويفضّل تناوله بانتظام، مثلًا على الإفطار أو كوجبة خفيفة بين الوجبات. يتيح ذلك للميكروبات الموجودة فيه أن تنمو على النحو الأمثل وأن تدعم ميكروبيومك باستمرار.

تخزين الكبسولات البكتيرية

احفظ الكبسولات البكتيرية في مكان بارد وجاف. ويُفضّل الاحتفاظ بها في الثلاجة.

يحمي الكيس البلاستيكي القابل لإعادة الإغلاق الكبسولات من الرطوبة، ما يجعله مثاليًا للتخزين في الثلاجة.

لمزيد من المعلومات، يُرجى الرجوع إلى الأسئلة الشائعة في وصف المنتج أو الأسئلة الشائعة (FAQ) قسم في تذييل متجرنا الإلكتروني.

تحضير الزبادي باستخدام الحليب النباتي – بديل بحليب جوز الهند

إذا كنت تفكر في استخدام بدائل الحليب النباتية لتحضير زبادي SIBO بسبب عدم تحمّل اللاكتوز، فننصحك بما يلي: غالبًا لا تكون هناك حاجة إلى ذلك. أثناء التخمير، تعمل البكتيريا النافعة على تكسير معظم اللاكتوز الموجود، ولذلك غالبًا ما يكون الزبادي النهائي جيد التحمل حتى لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمّل اللاكتوز.

ومع ذلك، يمكن لمن يرغبون في تجنّب منتجات الألبان لأسباب أخلاقية (مثل النباتيين) أو بسبب مخاوف صحية تتعلق بالهرمونات الموجودة في حليب الحيوانات، اللجوء إلى بدائل نباتية مثل حليب جوز الهند. ويُعد إعداد الزبادي باستخدام الحليب النباتي أكثر تطلبًا من الناحية التقنية، لأن مصدر السكر الطبيعي (اللاكتوز) الذي تستخدمه البكتيريا كمصدر للطاقة يكون مفقودًا.

المزايا والتحديات

من مزايا منتجات الألبان النباتية أنها لا تحتوي على هرمونات، بخلاف ما قد يوجد في حليب الأبقار. ومع ذلك، يفيد كثيرون بأن التخمير باستخدام الحليب النباتي لا ينجح غالبًا بشكل موثوق. ويميل حليب جوز الهند خصوصًا إلى الانفصال أثناء التخمير إلى طبقات مائية ومكوّنات دهنية، مما قد يؤثر في القوام وتجربة التذوق.

قد تعطي الوصفات التي تستخدم الجيلاتين أو البكتين نتائج أفضل أحيانًا، لكنها تظل غير موثوقة. ومن البدائل الواعدة استخدام صمغ الغوار، الذي لا يعزز القوام الكريمي المطلوب فحسب، بل يعمل أيضًا كألياف بريبايوتيكية للميكروبيوم.

الوصفة: زبادي حليب جوز الهند بصمغ الغوار

تتيح هذه القاعدة تخمير الزبادي بنجاح باستخدام حليب جوز الهند، ويمكن بدء التخمير بسلالة بكتيرية من اختيارك، مثل L. reuteri أو بادئ من دفعة سابقة.

المكونات

• علبة واحدة (نحو 400 مل) من حليب جوز الهند (من دون إضافات مثل الزانثان أو الجيلان، ويُسمح بصمغ الغوار)
• ملعقة كبيرة من السكر (السكروز)
• ملعقة كبيرة من نشا البطاطس الخام
• ¾ ملعقة صغيرة من صمغ الغوار (وليس النوع المتحلل مائيًا جزئيًا!)
• مزرعة بكتيرية من اختيارك (مثل محتويات كبسولة L. reuteri التي تحتوي على 5 مليارات وحدة تكوين مستعمرة (CFU) على الأقل)
  أو ملعقتان كبيرتان من الزبادي من دفعة سابقة

التحضير

1. التسخين
   سخّن حليب جوز الهند في قدر صغير على نار متوسطة حتى يصل إلى نحو 82°C (180°F)، وحافظ على درجة الحرارة هذه لمدة دقيقة واحدة.
2. إضافة النشا مع التحريك
   اخلط السكر ونشا البطاطس مع التحريك، ثم ارفع الخليط عن النار.
3. إضافة صمغ الغوار
   بعد أن يبرد لمدة نحو 5 دقائق، أضف صمغ الغوار مع التحريك. ثم اخلطه بخلاط غاطس أو بخلاط ثابت لمدة دقيقة واحدة على الأقل، لضمان قوام متجانس وسميك (يشبه القشدة).
4. اتركه ليبرد
   اترك الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5. أضف البكتيريا
   حرّك المزرعة البروبيوتيكية برفق (لا تخلطها بالخلاط).
6. التخمير
   اسكب الخليط في وعاء زجاجي وخمّره لمدة 48 ساعة عند درجة حرارة تقارب 37°C (99°F).

لماذا صمغ الغوار؟

صمغ الغوار ألياف طبيعية مشتقة من حبوب الغوار. ويتكوّن أساسًا من جزيئات السكر الغالاكتوز والمانوز (غالاكتومانان)، ويعمل كألياف بريبايوتيكية تُخمّرها بكتيريا الأمعاء المفيدة، منتجةً مثلًا أحماضًا دهنية قصيرة السلسلة مثل البيوتيرات والبروبيونات.

فوائد صمغ الغوار:

• تثبيت قاعدة الزبادي: يمنع انفصال الدهون عن الماء.
• تأثير بريبايوتيكي: يعزز نمو سلالات بكتيرية مفيدة مثل Bifidobacterium وRuminococcus وClostridium butyricum.
• تحقيق توازن أفضل للميكروبيوم: يدعم الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي أو البراز الرخو.
• تعزيز فعالية المضادات الحيوية: لاحظت الدراسات ارتفاع معدل النجاح بنسبة 25% في علاج فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة (SIBO).

مهم: لا تستخدم الشكل المتحلل مائيًا جزئيًا من صمغ الغوار – إذ لا تأثير له في تكوين الهلام، ولا يناسب إعداد الزبادي.

لماذا نوصي باستخدام 3–4 كبسولات لكل دفعة

للتخمير الأول باستخدام Limosilactobacillus reuteri، نوصي باستخدام 3 إلى 4 كبسولات (15 إلى 20 مليار CFU) لكل دفعة.

تستند هذه الجرعة إلى توصيات الدكتور William Davis، الذي يذكر في كتابه «Super Gut» (2022) أن كمية ابتدائية لا تقل عن 5 مليارات وحدة مكوِّنة للمستعمرات (CFU) ضرورية لضمان نجاح التخمير. وقد أثبتت كمية ابتدائية أعلى، تبلغ نحو 15 إلى 20 مليار CFU، فعاليتها بشكل خاص.

الخلفية: تتضاعف L. reuteri تقريبًا كل 3 ساعات في الظروف المثلى. وخلال فترة تخمير نموذجية تبلغ 36 ساعة، تحدث نحو 12 عملية تضاعف. وهذا يعني أن كمية ابتدائية صغيرة نسبيًا قد تكون كافية نظريًا لإنتاج عدد كبير من البكتيريا.

لكن عمليًا، تُعد الجرعة الأولية العالية معقولة لعدة أسباب. أولًا، تزيد احتمال أن تستقر L. reuteri بسرعة وبشكل سائد في مواجهة أي جراثيم غريبة قد تكون موجودة. ثانيًا، يضمن التركيز الابتدائي المرتفع انخفاضًا ثابتًا في الرقم الهيدروجيني، مما يثبت ظروف التخمير المعتادة. ثالثًا، قد تؤدي الكثافة الابتدائية المنخفضة جدًا إلى تأخر بدء التخمير أو عدم كفاية النمو.

لذلك، نوصي باستخدام 3 إلى 4 كبسولات للدفعة الأولى لضمان بدء موثوق لمزرعة الزبادي. وبعد أول عملية تخمير ناجحة، يمكن عادةً استخدام الزبادي حتى 20 مرة لإعادة التخمير، قبل التوصية باستخدام مزارع بادئة جديدة.

إعادة البدء بعد 20 عملية تخمير

من الأسئلة الشائعة عند تخمير Limosilactobacillus reuteri: كم مرة يمكنك إعادة استخدام بادئ الزبادي قبل الحاجة إلى مزرعة بادئة جديدة؟ يوصي الدكتور William Davis في كتابه Super Gut (2022) بعدم إعادة إنتاج زبادي Reuteri المخمّر باستمرار لأكثر من 20 جيلًا (أو دفعة). لكن هل هذا الرقم مبرر علميًا؟ ولماذا 20 تحديدًا، وليس 10 أو 50؟

ماذا يحدث أثناء إعادة التلقيح؟

بعد إعداد زبادي Reuteri، يمكنك استخدامه كبادئ للدفعة التالية. وتنقل هذه العملية البكتيريا الحية من المنتج النهائي إلى محلول غذائي جديد (مثل الحليب أو البدائل النباتية). وهذا خيار اقتصادي، ويوفر الكبسولات، ويُطبَّق غالبًا عمليًا.

ومع ذلك، تؤدي إعادة التلقيح المتكررة إلى مشكلة بيولوجية:
الانحراف الميكروبي.

الانحراف الميكروبي – كيف تتغير المزارع

مع كل عملية نقل، يمكن أن يتغير تكوين وخصائص مزرعة بكتيرية تدريجيًا. وتتمثل أسباب ذلك في:

• الطفرات العفوية أثناء انقسام الخلايا (خصوصًا مع معدل تجدد مرتفع في البيئات الدافئة)
• انتقاء مجموعات فرعية معينة (مثل إزاحة السلالات الأسرع نموًا للسلالات الأبطأ)
• تلوث بميكروبات غير مرغوب فيها من البيئة (مثل الجراثيم المحمولة جوًا والميكروبات الطبيعية في المطبخ)
• تكيفات مرتبطة بالمغذيات (تتأقلم البكتيريا مع أنواع معينة من الحليب وتغير أيضها)

النتيجة: بعد عدة أجيال، لم يعد مضمونًا وجود النوع البكتيري نفسه – أو على الأقل المتغير النشط فسيولوجيًا نفسه – في الزبادي كما كان في البداية.

لماذا يوصي د. ديفيس بـ20 جيلًا

طوّر د. ويليام ديفيس في الأصل طريقة زبادي L. reuteri لقرّائه بهدف الاستفادة تحديدًا من فوائد صحية معينة (مثل إفراز الأوكسيتوسين وتحسن النوم وتحسن البشرة). وفي هذا السياق، يكتب أن الطريقة «تعمل بشكل موثوق لنحو 20 جيلًا» قبل استخدام مزرعة بادئة جديدة من كبسولة (Davis, 2022).

لا يستند ذلك إلى اختبارات مخبرية منهجية، بل إلى الخبرة العملية في التخمير والتقارير الواردة من مجتمعه.

«بعد نحو 20 جيلًا من إعادة الاستخدام، قد يفقد زباديك فعاليته أو لا يعود يتخمر بشكل موثوق. عندها، استخدم كبسولة جديدة مرة أخرى كبادئ.»
— Super Gut، د. ويليام ديفيس، 2022

يبرر الرقم من منظور عملي: بعد نحو 20 مرة من إعادة الاستزراع، يزداد خطر أن تصبح التغيرات غير المرغوبة ملحوظة – مثل قوام أكثر رقة أو رائحة متغيرة أو انخفاض التأثير الصحي.

هل توجد دراسات علمية حول ذلك؟

لا توجد حتى الآن دراسات علمية محددة عن زبادي L. reuteri بعد أكثر من 20 دورة تخمير. ومع ذلك، توجد أبحاث حول استقرار بكتيريا حمض اللاكتيك عبر عمليات نقل متعددة:

• في علم الأحياء الدقيقة للأغذية، من المقبول عمومًا أن تغيرات جينية قد تحدث بعد 5–30 جيلًا – بحسب النوع ودرجة الحرارة والوسط والنظافة (Giraffa et al., 2008).
• تُظهر دراسات التخمير باستخدام Lactobacillus delbrueckii وStreptococcus thermophilus أن تغيرًا في أداء التخمير (مثل انخفاض الحموضة أو تغير الرائحة) قد يحدث بعد نحو 10–25 جيلًا (O’Sullivan et al., 2002).
• بالنسبة إلى Lactobacillus reuteri تحديدًا، من المعروف أن خصائصه البروبيوتيكية يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا بحسب النوع الفرعي والعزلة والظروف البيئية (Walter et al., 2011).

تشير هذه البيانات إلى أن 20 جيلًا يمثل إرشادًا محافظًا ومعقولًا للحفاظ على سلامة المزرعة – خاصةً إذا كنت تريد الحفاظ على التأثيرات الصحية (مثل إنتاج الأوكسيتوسين).

الخلاصة: 20 جيلًا كحل عملي وسط

لا يمكن تحديد ما إذا كان الرقم 20 هو «الرقم السحري» بشكل علمي دقيق. لكن:

• عادةً لا داعي للتخلص من أقل من 10 دفعات.
• يزيد استخدام أكثر من 30 دفعةً من خطر حدوث طفرات أو تلوث.
• تعادل 20 دفعةً نحو 5–10 أشهر من الاستخدام (بحسب الاستهلاك) – وهي فترة مناسبة لبداية جديدة.

توصية عملية:

بعد 20 دفعة من الزبادي كحد أقصى، ينبغي اتباع نهج جديد باستخدام مزرعة بادئة طازجة من الكبسولات، ولا سيما إذا كنت ترغب في استخدام L. reuteri تحديدًا بوصفه «نوعًا مفقودًا» في ميكروبيومك.

كيفية تخمير L. reuteri في العصير:

العصير البروبيوتيكي كبديل لزبادي L. reuteri

ليس من الضروري أن يُخمّر L. reuteri في الحليب.

يمكن أن توفر عصائر الفاكهة أيضًا وسط تخمير نباتيًا للبكتيريا البروبيوتيكية.

تُظهر الأبحاث العلمية أن L. reuteri يمكن استخدامه في عصائر فاكهة مختلفة، بما في ذلك عصير التفاح وعصير البرتقال وعصير الأناناس وعصير المانجو.

يفتح هذا المجال أمام بديل مثير للاهتمام لـ زبادي L. reuteri التقليدي لدينا، ولا سيما لمن يهتمون بالتخمير البروبيوتيكي الخالي من الألبان.

هل العصير البروبيوتيكي هو نفسه الكومبوتشا؟

لا.

وعلى الرغم من إنتاج كلا المشروبين بالتخمير، فإن العصير المخمّر باستخدام L. reuteri ليس كومبوتشا.

يُخمّر الكومبوتشا تقليديًا باستخدام مزرعة مختلطة من البكتيريا والخمائر.

في عصير L. reuteri البروبيوتيكي، تُضاف L. reuteri عمدًا بوصفها مزرعة بادئة بكتيرية.

لكن المبدأ الأساسي متشابه:

تستقلب الكائنات الحية الدقيقة مكونات العصير وتحول المنتج الأصلي أثناء التخمير.

هل يستطيع L. reuteri استقلاب السكر الموجود في عصير الفاكهة؟

ينتمي L. reuteri إلى مجموعة بكتيريا حمض اللاكتيك، ويمكنه استقلاب الكربوهيدرات.

تحتوي عصائر الفاكهة طبيعيًا على سكريات يمكن أن تعمل ركائزَ لعملية الأيض البكتيري أثناء التخمير.

تُظهر الأبحاث حول تخمير عصائر الفاكهة باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك أن هذا المبدأ قابل للتطبيق عمليًا.

أثناء التخمير، يمكن إنتاج الأحماض العضوية ومستقلبات أخرى، ما يغير طعم العصير الأصلي ورائحته وتركيبه.

ما عصائر الفاكهة التي دُرست باستخدام L. reuteri؟

عصير التفاح

يُعد عصير التفاح مثيرًا للاهتمام بصفة خاصة لتخميره باستخدام L. reuteri.

في إحدى الدراسات العلمية، خُمّر عصير التفاح باستخدام L. reuteri وحُلّل بعد 0 و6 و12 و18 و24 و30 ساعة.

في ظل الظروف التي خضعت للدراسة، كانت مدة التخمير المثلى نحو 18 ساعة.

وأثر التخمير، من بين أمور أخرى، في تركيب مركبات النكهة والأحماض العضوية والبوليفينولات في عصير التفاح.

أظهرت دراسة أخرى أيضًا أن L. reuteri يمكن أن يظل حيًا في عصير التفاح.

عصير البرتقال

كما دُرس عصير البرتقال بوصفه وسطًا مناسبًا لـ L. reuteri.

أظهرت الأبحاث أن L. reuteri يمكن أن يظل حيًا في عصير البرتقال، ما يجعله أساسًا آخر مثيرًا للاهتمام للمشروبات البروبيوتيكية.

عصير الأناناس

وينطبق الأمر نفسه على عصير الأناناس.

وثبت أيضًا أن L. reuteri يمكن أن يظل حيًا في عصير الأناناس.

عصير المانجو

تمت أيضًا دراسة تخمير عصير المانجو باستخدام L. reuteri بشكل علمي.

أثناء التخمير، لاحظ الباحثون تغيرات في محتوى السكر والملف الأيضي للعصير.

توفّر هذه النتائج دليلًا إضافيًا على أن عصير الفاكهة يمكن أن يكون وسطًا لتخمير L. reuteri.

لماذا يهم وقت التخمير

إذا كنت تُحضّر بالفعل إذا كنت تُحضّر زبادي L. reuteri، فأنت تعرف مدى أهمية ثبات درجة الحرارة ووقت التخمير الصحيحين.

تنطبق المبادئ الأساسية نفسها على العصير، مع أن الظروف المثلى قد تختلف عن تلك المستخدمة في الزبادي.

وتتضح هذه النقطة بصورة خاصة في دراسة عصير التفاح.

حلّل الباحثون عصير التفاح المُخمَّر بـ L. reuteri بعد 0 و6 و12 و18 و24 و30 ساعة.

في ظل الظروف التي دُرست، وفّرت نحو 18 ساعة وقت التخمير الأمثل.

وهذا يوضح مبدأً مهمًا:

لا يعني التخمير الأطول تلقائيًا أنه تخمير أفضل.

يعتمد وقت التخمير الأمثل على البكتيريا ووسط التخمير ودرجة الحرارة ودرجة الحموضة وغير ذلك من الظروف.

كما يمكن أن تتصرف مزارع L. reuteri المختلفة بشكل مختلف إلى حد ما، لذا ينبغي اعتبار فترة التخمير التي تبلغ نحو 18 ساعة نقطة بداية مدروسة علميًا، وليست قيمة مثلى مضمونة في كل الظروف الممكنة.

كيفية تحضير عصير تفاح مُخمَّر بـ L. reuteri

تُحوِّل الوصفة التالية النتائج العلمية المتاحة حول L. reuteri وتخمير عصير الفاكهة إلى طريقة بسيطة للتجربة في المنزل.

المكونات والمعدات اللازمة لتحضير لتر واحد

• لتر واحد (حوالي 34 أونصة سائلة) من عصير التفاح المبستر بنسبة 100%

• كبسولة واحدة من L. reuteri تحتوي على 5 مليارات وحدة مكوِّنة للمستعمرات

• وعاء تخمير نظيف مع مساحة علوية كافية

• صمام هوائي للتخمير

• آلة لصنع الزبادي أو جهاز آخر قادر على الحفاظ على درجة حرارة تقارب 37°م / 99°ف

اختيار عصير التفاح المناسب

استخدم عصير تفاح مبسترًا بنسبة 100% ومن دون مواد حافظة.

تحقق دائمًا من قائمة المكونات قبل شراء العصير.

وعلى وجه الخصوص، يجب أن لا يحتوي على سوربات البوتاسيوم أو بنزوات الصوديوم.

يوصي الدكتور ويليام ديفيس تحديدًا باستخدام عصير خالٍ من المواد الحافظة لتخمير العصير، ويذكر صراحةً ضرورة تجنب سوربات البوتاسيوم وبنزوات الصوديوم.

وهذا منطقي من الناحية الميكروبيولوجية:

تُضاف المواد الحافظة إلى الأطعمة تحديدًا لأنها تثبط نمو الكائنات الحية الدقيقة.

أثناء التخمير، نريد العكس؛ نريد أن تظل البكتيريا المضافة نشطةً أيضيًا وأن تتكاثر.

الخطوة 1: حضّر عصير التفاح

افتح عبوة جديدة من عصير التفاح المبستر واسكب لترًا واحدًا في وعاء تخمير منظف جيدًا.

اترك مساحة فارغة كافية في أعلى الوعاء.

الخطوة 2: أضف L. reuteri

افتح كبسولة واحدة من L. reuteri تحتوي على 5 مليارات وحدة مكوِّنة للمستعمرات وأضف محتوياتها كاملةً إلى لتر واحد من عصير التفاح.

اخلط جيدًا لتوزيع مزرعة البادئ في جميع أنحاء العصير.

يوفّر هذا تركيزًا ابتدائيًا يبلغ تقريبًا 5 ملايين وحدة مكوِّنة للمستعمرات لكل مليلتر من عصير التفاح.

الخطوة 3: استخدم صمامًا هوائيًا للتخمير

لا تُخمّر العصير مطلقًا في وعاء محكم الغلق تمامًا وغير منفذ للهواء.

قد يتكوّن الغاز أثناء التخمير، مما قد يؤدي إلى توليد ضغط كبير داخل وعاء محكم الإغلاق.

استخدم صمامًا هوائيًا للتخمير يسمح بخروج غازات التخمير مع المساعدة في حماية المُخمَّر من التلوث القادم من البيئة المحيطة.

هذا المبدأ مألوف أيضًا من طرق التخمير الأخرى، بما في ذلك الكومبوتشا وغيرها من المشروبات المُخمّرة.

الخطوة 4: خمّر عند درجة حرارة تقارب 37°C / 99°F

تُزرع L. reuteri عادةً عند درجة حرارة تقارب درجة حرارة الجسم.

وباعتبار ذلك نقطة بداية عملية، حافظ على عصير التفاح عند درجة حرارة تقارب 37°C / 99°F طوال فترة التخمير.

من المهم الحفاظ على استقرار درجة الحرارة قدر الإمكان.

الخطوة 5: خمّر لمدة تقارب 18 ساعة

كنقطة بداية لعصير التفاح، خمّره لمدة تقارب 18 ساعة.

تستند هذه التوصية إلى بحث علمي حُلّل فيه عصير التفاح المُخمّر باستخدام L. reuteri بعد 0 و6 و12 و18 و24 و30 ساعة.

في ظل الظروف التي خضعت للدراسة، تبيّن أن مدة التخمير المثلى تبلغ نحو 18 ساعة.

ومع ذلك، لا ينبغي اعتبار 18 ساعة مدة مثلى مضمونة عالميًا لكل زراعة من L. reuteri.

تتضمن عملية التخمير كائنات دقيقة حية، وقد تختلف النتائج تبعًا للزراعة البكتيرية، والعصير، والعدد الأولي للبكتيريا، ودرجة الحموضة، وظروف التخمير.

الخطوة 6: أوقف التخمير بالتبريد

بمجرد اكتمال التخمير، ضع العصير مباشرةً في الثلاجة.

يؤدي الانخفاض الكبير في درجة الحرارة إلى إبطاء النشاط الأيضي للبكتيريا بدرجة كبيرة، ومن ثم إبطاء التخمير الإضافي.

احفظ العصير البروبيوتيكي النهائي في الثلاجة.

هل تحتاج إلى الإينولين أو ألياف الأكاسيا؟

ليس بالضرورة.

وعلى عكس الحليب، يحتوي عصير الفاكهة بالفعل على كميات كبيرة من السكريات الطبيعية التي يمكن أن تكون ركائز للأيض البكتيري.

تُظهر الأبحاث المتعلقة بتخمير عصير الفاكهة باستخدام L. reuteri أن التخمير يمكن أن يحدث دون إضافة الإينولين المستخدم عادةً في تحضير زبادي L. reuteri لدينا.

أما ما إذا كانت إضافة ألياف بريبايوتيكية مثل الإينولين أو ألياف الأكاسيا يمكن أن تحسّن التخمير أكثر لزراعة معينة من L. reuteri، فهذه مسألة منفصلة تتطلب مزيدًا من البحث.

لماذا قد تختلف نتائج التخمير؟

‏L. reuteri كائن حي دقيق.

يعتمد مدى نجاح عملية التخمير على عدة عوامل، منها درجة الحرارة، ومدة التخمير، والتركيز الأولي للبكتيريا، ودرجة الحموضة، وتركيب العصير.

يمكن أن تختلف أيضًا الخصائص الأيضية لزراعات L. reuteri المختلفة.

ومع ذلك، تُثبت الأبحاث العلمية المبدأ الأساسي المتمثل في أن عصائر الفاكهة يمكن أن توفّر وسطًا مناسبًا لبكتيريا L. reuteri، وأن L. reuteri يمكن أن تظل حية أو تُخمّر عصير الفاكهة بنشاط في الظروف المناسبة.

عصير L. reuteri أم زبادي L. reuteri؟

يبقى زبادي L. reuteri طريقة التحضير المعتمدة التي تغطيها تعليمات التخمير الحالية لدينا.

يوفّر تخمير العصير خيارًا إضافيًا ومثيرًا، ولا سيما للأشخاص المهتمين بالتخمير النباتي أو الخالي من منتجات الألبان.

تُظهر الأبحاث بشكل متزايد أن L. reuteri لا يقتصر على التخمير الشبيه بالزبادي، إذ يمكن أيضًا استخدام عصائر الفاكهة، مثل عصير التفاح، وسطًا لتخمير L. reuteri.

وهذا يجعل العصير البروبيوتيكي طريقة جديدة ومثيرة للاهتمام لاستكشاف تخمير L. reuteri.

ملاحظة حول التحمل:

قد يكون تحمّل عصير الفاكهة المخمّر أقل من تحمّل زبادي L. reuteri، ولا سيما لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الفركتوز أو أحماض الفاكهة أو الأطعمة المخمّرة أو FODMAPs.

لا تؤدي عملية التخمير بالضرورة إلى إزالة كل السكر الموجود طبيعيًا في العصير.

إذا كنت تجرّب العصير البروبيوتيكي للمرة الأولى، فابدأ بكمية صغيرة وقيّم مدى تحمّل جسمك له.

الفوائد اليومية لزبادي SIBO

إعادة بناء الميكروبيوم بالأنواع المفقودة – باستخدام زبادي L. reuteri وL. gasseri وB. coagulans

تؤدي الميكروبيوم دورًا محوريًا في صحتنا. فهي لا تؤثر في الهضم فحسب، بل تؤثر أيضًا في الجهاز المناعي والجهاز العصبي المعوي، المرتبط ارتباطًا وثيقًا بالدماغ (Foster et al., 2017). ويمكن أن يؤدي اختلال توازن الاستعمار الميكروبي، ولا سيما في الأمعاء الدقيقة، إلى شكاوى واسعة النطاق.

الجهاز العصبي المعوي (ENS)، الذي يُسمّى غالبًا «دماغ الأمعاء»، هو جهاز عصبي مستقل في القناة الهضمية. ويتكوّن من أكثر من 100 مليون خلية عصبية تمتد على طول جدار الأمعاء بالكامل، أي أكثر من عددها في الحبل الشوكي. ويتحكم الجهاز العصبي المعوي بشكل مستقل في العديد من العمليات الحيوية؛ فهو ينظّم حركات الأمعاء (التمعّج)، وإفراز العصارات الهضمية، وتدفق الدم إلى الغشاء المخاطي، بل وينسّق أيضًا أجزاءً من الدفاع المناعي في الأمعاء (Furness, 2012).

على الرغم من أن الدماغ المعوي يعمل بصورة مستقلة، فإنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالدماغ عبر مسارات عصبية، ولا سيما العصب المبهم. وتفسّر هذه الصلة، المعروفة باسم محور الأمعاء والدماغ، سبب تأثير التوتر النفسي، مثل التوتر، في عملية الهضم، وسبب تأثير اضطراب الميكروبيوم أيضًا في المزاج والنوم والتركيز (Cryan et al., 2019).

يشير SIBO (فرط النمو البكتيري في الأمعاء الدقيقة) إلى زيادة نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة، مع وجود عدد مفرط من البكتيريا أو أنواع غير صحيحة منها. وتعرقل هذه الميكروبات امتصاص العناصر الغذائية، وتؤدي إلى أعراض مثل الانتفاخ، وألم البطن، ونقص العناصر الغذائية، وعدم تحمّل بعض الأطعمة (Rezaie et al., 2020).

من الأسباب الشائعة لـ SIBO بطء حركة الأمعاء أو اضطرابها. وتتولى حركة الأمعاء هذه مسؤولية نقل اللقمة الغذائية عبر الجهاز الهضمي بحركات متموّجة.

إذا اضطربت آلية التنظيف الطبيعية هذه، التي تُسمّى حركة الأمعاء، يتباطأ نقل محتويات الأمعاء. ويسمح ذلك للبكتيريا بالتراكم والتكاثر بأعداد مرتفعة على نحو غير معتاد في الأمعاء الدقيقة، مما يؤدي إلى فرط النمو البكتيري. ويُعد هذا التكاثر المرضي للبكتيريا سمة مميزة لـ SIBO، وقد يسبب شكاوى هضمية والتهابًا (Rezaie et al., 2020).

كما يمكن لتكرار علاجات المضادات الحيوية، أو التوتر المزمن، أو اتباع نظام غذائي منخفض الألياف أن يزيد من اضطراب توازن الميكروبيوم. ولا يقتصر الأمر على التوتر المزمن؛ فالتوتر قصير الأمد خصوصًا يجعل الأمعاء أقل نشاطًا من المعتاد. وفي المواقف المسببة للتوتر، يفرز الجسم هرمونات التوتر مثل الأدرينالين والكورتيزول، التي تؤثر في الجهاز العصبي اللاإرادي وتطلق استجابة «الإيقاف».

يؤدي ذلك إلى تقليل حركة الأمعاء، وخفض تدفق الدم إليها، وإبطاء النشاط الهضمي لتوفير الطاقة اللازمة لاستجابة «الكرّ أو الفرّ». ويعزز هذا التثبيط المؤقت لوظيفة الأمعاء تراكم البكتيريا في الأمعاء الدقيقة، ومن ثم قد يهيئ لحدوث فرط النمو البكتيري (Konturek et al., 2011).

تتمثل إحدى الطرق الموجّهة لدعم التوازن الميكروبي في الأمعاء الدقيقة في إنتاج زبادي بروبيوتيك باستخدام سلالات بكتيرية محددة. وتشمل هذه السلالات Limosilactobacillus reuteri وLactobacillus gasseri وBacillus coagulans, وهي ثلاثة ميكروبات بروبيوتيك تتمتع بإمكانات موثقة لمعالجة المشكلات المرتبطة بـ SIBO، بما في ذلك تثبيط الجراثيم الممرِضة، وتنظيم الجهاز المناعي، وحماية الغشاء المخاطي المعوي (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

في هذا الفصل، ستتعلّم كيفية إعداد ما يُسمّى زبادي SIBO في المنزل بسهولة. وتوضح التعليمات المشمولة خطوةً بخطوة كيفية تخمير السلالات الثلاث المختارة تحديدًا لإنتاج غذاء بروبيوتيك مناسب أيضًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمّل اللاكتوز.

تعزيز الميكروبيوم – دور الأنواع المفقودة

يشهد الميكروبيوم البشري تغيرًا عميقًا. فقد أدى نمط حياتنا الحديث، الذي يتميز بالأطعمة فائقة التصنيع ومعايير النظافة العالية والولادات القيصرية وقِصر فترات الرضاعة الطبيعية وكثرة استخدام المضادات الحيوية، إلى أن بعض أنواع الميكروبات التي كانت جزءًا من نظامنا البيئي الداخلي لآلاف السنين لم تعد تُوجد تقريبًا في أمعاء الإنسان اليوم.

يُشار إلى هذه الميكروبات باسم «الأنواع المفقودة»، أي «الأنواع التي فُقدت».

تشير الدراسات العلمية إلى أن فقدان هذه الأنواع يرتبط بارتفاع معدلات مشكلات صحية حديثة مثل الحساسية وأمراض المناعة الذاتية والالتهابات المزمنة والاضطرابات النفسية وأمراض الأيض (Blaser, 2014).

إن إعادة بناء الميكروبيوم من خلال الإمداد المستهدف بـ«الأنواع المفقودة» تفتح آفاقًا جديدة للوقاية من العديد من أمراض الحضارة وعلاجها. وتُعد إعادة توطين هذه الميكروبات القديمة، مثلًا من خلال بروبيوتيكات خاصة أو أطعمة مخمّرة أو حتى عمليات زرع البراز، وسيلة واعدة لتعزيز التنوع الميكروبي وبالتالي زيادة قدرة الجسم على الصمود.

ثلاث سلالات أساسية، ودعم قوي للميكروبيوم

تحتوي المجموعة التمهيدية على Limosilactobacillus reuteri، وهو نوع مفقود محدد بوضوح، أي نوع من الميكروبات انخفض بشدة أو كاد يختفي في النظم البيئية المعوية الغربية الحديثة.

إن Lactobacillus gasseri أقل شيوعًا مما كان عليه سابقًا، ونادر في العديد من ميكروبيومات البلدان الغربية من دون إمداد خارجي، لكنه لا يُعد نوعًا مفقودًا كلاسيكيًا.

إن Bacillus coagulans ليس جرثومة معوية بالمعنى الدقيق، بل جرثومة مكوِّنة للأبواغ تعيش في التربة ولا توجد في الأمعاء إلا أحيانًا. وهو ليس نوعًا مفقودًا، بل نوع نادر أُدخل إلى الأمعاء ويتمتع بخصائص تثبيت خاصة بها.

تجمع هذه التركيبة إذن بين نوع مفقود كلاسيكي وسلالات نادرة لكنها مثبتة الفعالية، لتقديم دعم مستهدف ومتعدد الاستخدامات للميكروبيوم لديك.

Limosilactobacillus reuteri – عنصر أساسي للصحة

ما هو Limosilactobacillus reuteri؟

إن Limosilactobacillus reuteri (المعروف سابقًا باسم: Lactobacillus reuteri) هو بكتيريا بروبيوتيك كانت في الأصل جزءًا ثابتًا من الميكروبيوم البشري، ولا سيما لدى الرضّع الذين يرضعون طبيعيًا وفي الثقافات التقليدية. غير أنه فُقد إلى حد كبير في المجتمعات الحديثة الصناعية، ويُرجّح أن يكون ذلك بسبب الولادات القيصرية واستخدام المضادات الحيوية والنظافة المفرطة والنظام الغذائي الفقير (Blaser, 2014).

يتميّز L. reuteri بقدرة غير مألوفة: فهو يتفاعل مباشرةً مع جهاز المناعة والتوازن الهرموني وحتى الجهاز العصبي المركزي. وتُظهر دراسات عديدة أن هذا الكائن المقيم في الميكروبيوم يمكن أن يحقق آثارًا إيجابية في الهضم والنوم وتنظيم التوتر ونمو العضلات والرفاه العاطفي.

ملخص الخصائص الرئيسية لـ Limosilactobacillus reuteri

• تعزّز قوة الميكروبيوم
• تحفّز إنتاج الأوكسيتوسين عبر محور الأمعاء والدماغ
• تنظّم الجهاز المناعي ولها تأثيرات مضادة للالتهاب
• تعمّق النوم
• تدعم الرغبة الجنسية والوظيفة الجنسية
• تعزّز نمو العضلات
• تساعد على تقليل الدهون الحشوية
• تساعد على استقرار المزاج
• تحسّن ملمس البشرة
• تزيد الأداء البدني

Lactobacillus gasseri – رفيق متعدد الفوائد للأمعاء وعملية الأيض

ما هي Lactobacillus gasseri؟

Lactobacillus gasseri هي بكتيريا بروبيوتيك توجد طبيعيًا في أمعاء الإنسان، لكنها أقل شيوعًا في المجتمعات الحديثة الصناعية مقارنةً بالسابق (Kleerebezem & Vaughan, 2009). وهي تنتمي إلى مجموعة بكتيريا حمض اللاكتيك، وتؤدي دورًا مهمًا في الحفاظ على فلورا أمعاء صحية.

تشتهر L. gasseri بتأثيراتها الإيجابية المتنوعة في الهضم وعملية الأيض والجهاز المناعي. وعلى الرغم من أنها لا تُعدّ من «الأنواع المفقودة» الكلاسيكية، فإن وجودها في أمعاء كثير من الأشخاص اليوم قد انخفض بدرجة ملحوظة.

لماذا تُعدّ L. gasseri مهمة؟

تدعم Lactobacillus gasseri الصحة بطرق عديدة، ولا سيما فيما يتعلق بعملية الأيض ووظيفة الأمعاء والجهاز المناعي. وتجعل قدرتها على تقليل الأنسجة الدهنية وتثبيط الالتهاب منها بروبيوتيك مهمًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو مشكلات أيضية. وعلى الرغم من أن L. gasseri أقل شيوعًا اليوم مما كانت عليه لدى السكان التقليديين، فإنها ليست ممثلًا كلاسيكيًا لـ «الأنواع المفقودة»، بل إضافة قيّمة إلى ميكروبيوم صحي.

ملخص الخصائص الرئيسية لـ Lactobacillus gasseri:

• تدعم توازن ميكروبيوم الأمعاء
• تعزّز إنتاج حمض اللاكتيك لتنظيم درجة الحموضة
• تساعد على تفكيك دهون البطن والدهون الحشوية
• تدعم عملية الأيض
• تساهم في تقليل الالتهاب
• يمكنها تعديل عمل الجهاز المناعي
• تعزّز صحة الجهاز الهضمي
• تحسّن العافية العامة

Bacillus coagulans – مساعد قوي لصحة الأمعاء والجهاز المناعي

ما هي Bacillus coagulans؟

Bacillus coagulans هي بكتيريا بروبيوتيك مُكوِّنة للأبواغ، تتميز بمقاومتها العالية للحرارة والأحماض والتخزين (Elshaghabee et al., 2017). وعلى خلاف العديد من البروبيوتيك الأخرى، تتحمل B. coagulans المرور عبر المعدة جيدًا بشكل خاص، ويمكنها أن تنمو بنشاط في الأمعاء. وبفضل هذه الخصائص، تُستخدم غالبًا في المكملات الغذائية والأطعمة المُخمَّرة.

توجد B. coagulans في أطعمة تقليدية مثل الخضروات المُخمَّرة وبعض المنتجات الآسيوية. وهي تساهم بدرجة كبيرة في استقرار الميكروبيوم وصحته.

البكتيريا المُكوِّنة للأبواغ – بستانيو الميكروبيوم

تُعَدّ البكتيريا البروبيوتيك المُكوِّنة للأبواغ، مثل Bacillus coagulans، «البستانيين» في الأمعاء ضمن أبحاث الميكروبيوم. ويستند هذا الوصف إلى قدرتها المميزة على تنظيم النظام البيئي الميكروبي بنشاط والحفاظ عليه في توازن صحي. وتتمثل ميزتها الأساسية في قدرتها على تكوين الأبواغ: فعند تعرضها لظروف بيئية قاسية، يمكن لهذه الميكروبات أن تنتقل إلى شكل خامل شديد المقاومة يُسمى البوغ الداخلي.

هذا البوغ ليس شكلًا تكاثريًا، بل وسيلة للبقاء. ففي صورة البوغ، تُحمى المادة الوراثية داخل غلاف كثيف متعدد الطبقات، مما يتيح للبكتيريا تحمّل درجات الحرارة القصوى، والجفاف، والأشعة فوق البنفسجية، والكحول، ونقص الأكسجين، ولا سيما حمض المعدة.

لذلك تمر البكتيريا المُكوِّنة للأبواغ، مثل B. coagulans، عبر الجهاز الهضمي دون أن تُصاب بضرر يُذكر. ولا تنبت من جديد وتصبح نشطة إلا في الأمعاء الدقيقة، في ظل ظروف مناسبة مثل الرطوبة ودرجة الحرارة وأملاح الصفراء (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

كيف تختلف البكتيريا غير المُكوِّنة للأبواغ؟

في المقابل، تضطلع الأنواع غير المُكوِّنة للأبواغ، مثل Limosilactobacillus reuteri أو Bifidobacterium infantis، بأدوار أكثر تمايزًا في التواصل العصبي الصمّاوي؛ إذ تؤثر في مسارات الإشارة بين الأمعاء والجهاز العصبي والجهاز الهرموني.

تشارك بكتيريا البروبيوتيك غير المُكوِّنة للأبواغ، مثل Limosilactobacillus reuteri وBifidobacterium infantis، بنشاط في التنظيم العصبي الصمّاوي، أي الضبط الدقيق للتواصل بين الجهاز العصبي والجهاز الهرموني. وتُنتج هذه الميكروبات طلائع نواقل عصبية مثل التريبتوفان (طليعة السيروتونين) أو GABA (حمض غاما أمينوبوتيريك)، وتحفّز إطلاق رسائل مركزية مثل السيروتونين والأوكسيتوسين عبر مستقبلات في الأمعاء وكذلك من خلال العصب المبهم.

وبهذه الطريقة، تؤثر في العمليات العاطفية والهرمونية مثل المزاج، والتعامل مع التوتر، وجودة النوم، والت bonding الاجتماعي. وقد وُثِّق تأثيرها في ما يُسمى بمحور الأمعاء والدماغ جيدًا، وتجري دراسة هذا التأثير علاجيًا بصورة متزايدة، ولا سيما فيما يتعلق بالأمراض المرتبطة بالتوتر والشكاوى النفسية الجسدية (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

تعمل البكتيريا المُكوِّنة للأبواغ مثل Bacillus coagulans محليًا بشكل أساسي في الأمعاء، من خلال تعزيز توازن الفلورا المعوية وتقوية الوظيفة الوقائية للغشاء المخاطي المعوي. وبذلك تدعم وظيفة الحاجز المعوي وتساعد على إبقاء الكائنات الحية الدقيقة الضارة تحت السيطرة.

على خلاف البكتيريا غير المُكوِّنة للأبواغ، لا يكون لها سوى تأثير مباشر محدود في وظائف الجسم العليا أو في التواصل بين الأمعاء والدماغ. ويظهر تأثيرها الرئيسي أساسًا في البيئة الدقيقة للأمعاء (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

بكتيريا الأمعاء المُكوِّنة للأبواغ الأخرى

بالإضافة إلى Bacillus coagulans، تُعد الأنواع التالية من البكتيريا المُكوِّنة للأبواغ:

• Bacillus subtilis – ميكروب العام 2023، معروف من الناتو، ويساعد على استقرار الميكروبيوم وإنتاج الإنزيمات
• Clostridium butyricum – يُنتج البيوتيرات وله تأثيرات مضادة للالتهابات
• Bacillus clausii – ثبتت فعاليته في علاج الإسهال بعد استخدام المضادات الحيوية
• Bacillus indicus – يُنتج كاروتينات مضادة للأكسدة

تتمتع هذه الأنواع أيضًا بمقاومة عالية وتنظّم وظائف المناعة وسلامة الحاجز والتوازن الميكروبي (Cutting، 2011؛ Elshaghabee وآخرون، 2017).

لماذا يُعد Bacillus coagulans مهمًا؟

بفضل متانته العالية وفعاليته كعامل بروبيوتيك، يُعد Bacillus coagulans شريكًا قيّمًا لصحة الأمعاء، ولا سيما للأشخاص ذوي الأجهزة الهضمية الحساسة أو الشكاوى المعوية المزمنة. وهو يكمل أنواع البروبيوتيك الأخرى بفضل قدرته الفريدة على الحفاظ على فعاليته في صورة بوغ حتى في الظروف غير المواتية.

ملخص الخصائص الرئيسية لـ Bacillus coagulans:

• يدعم استعادة ميكروبيوم صحي
• ينتج حمض اللاكتيك لتنظيم درجة حموضة الأمعاء
• يدعم الهضم وامتصاص العناصر الغذائية
• ينظّم جهاز المناعة ويقلل الالتهاب
• يخفف أعراض متلازمة القولون العصبي والشكاوى الهضمية الأخرى
• ينجو من المرور عبر المعدة بفضل تكوين الأبواغ
• مقاوم للحرارة والأحماض، مما يسهل تخزينه
• يثبت توازن الفلورا المعوية من خلال تكوين الأبواغ
• يعزز تنظيم المناعة
• يساعد على تقليل الالتهاب
• يزيد القدرة على مقاومة عوامل الضغط
• له تأثير إيجابي في الحاجز المعوي

المصادر:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• فوستر، ج. أ.، رينامان، ل.، وكراين، ج. ف. (2017). التوتر ومحور الأمعاء–الدماغ: التنظيم بواسطة الميكروبيوم. Neurobiology of Stress، 7، 124–136.
• فيرنس، ج. ب. (2012). الجهاز العصبي المعوي وعلوم الجهاز الهضمي العصبية. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology، 9(5)، 286–294.
• كراين، ج. ف.، أو’ريوردان، ك. ج.، كوان، ك. س. م.، ساندو، ك. ف.، باستيانسن، ت. ف. س.، بومي، م.، ... ودينان، ت. ج. (2019). محور الميكروبيوتا–الأمعاء–الدماغ. Physiological Reviews، 99(4)، 1877–2013.
• ريزايي، أ.، بوريسي، م.، ليمبو، أ.، لين، هـ.، مكالوم، ر.، راو، س.، ... وبيمنتل، م. (2020). اختبار التنفس القائم على الهيدروجين والميثان في اضطرابات الجهاز الهضمي: إجماع أمريكا الشمالية. The American Journal of Gastroenterology، 115(5)، 662–681.
• ريزايي، أ.، بوريسي، م.، ليمبو، أ.، لين، هـ. س.، مكالوم، ر.، راو، س.، ... وبيمنتل، م. (2020). اختبار التنفس القائم على الهيدروجين والميثان في اضطرابات الجهاز الهضمي: إجماع أمريكا الشمالية. The American Journal of Gastroenterology، 115(5)، 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• كونتوريك، ب. س.، برزوزوفسكي، ت.، وكونتوريك، س. ج. (2011). التوتر والأمعاء: الفيزيولوجيا المرضية، والنتائج السريرية، والنهج التشخيصي، وخيارات العلاج. Journal of Physiology and Pharmacology، 62(6)، 591–599.
• سافينو، ف.، كورديسكو، ل.، تاراسكو، ف.، لوكاتيلي، إ.، دي جويا، د.، وماتيوزي، د. (2010). Lactobacillus reuteri DSM 17938 في المغص عند الرضع: تجربة عشوائية مزدوجة التعمية مضبوطة بالعلاج الوهمي. Pediatrics، 126(3)، e526–e533.
• Park، J. H.، Lee، J. H.، وShin، S. C. (2018). التأثير العلاجي لـLactobacillus gasseri على التهاب القولون المزمن وميكروبيوتا الأمعاء. Journal of Microbiology and Biotechnology، 28(12)، 1970–1979.
• Hun، L. (2009). حسّنت Bacillus coagulans بشكل ملحوظ ألم البطن والانتفاخ لدى مرضى متلازمة القولون العصبي. Postgraduate Medicine، 121(2)، 119–124.
• Kadooka، Y.، Sato، M.، Imaizumi، K. وآخرون (2010). تنظيم السمنة البطنية بواسطة البروبيوتيك (Lactobacillus gasseri SBT2055) لدى البالغين ذوي القابلية للسمنة في تجربة عشوائية محكومة. European Journal of Clinical Nutrition، 64(6)، 636-643.
• Kleerebezem، M.، وVaughan، E. E. (2009). بكتيريا اللاكتوباسيلس والبفيدوباكتيريا البروبيوتيكية والمعوية: مناهج جزيئية لدراسة التنوع والنشاط. Annual Review of Microbiology، 63، 269–290.
• Park، S.، Bae، J.-H.، وKim، J. (2013). تأثيرات Lactobacillus gasseri BNR17 على وزن الجسم وكتلة النسيج الدهني لدى الفئران المصابة بالسمنة الناجمة عن الحمية. Journal of Microbiology and Biotechnology، 23(3)، 344-349.
• Kim، H. S.، Lee، B. J.، وLee، J. S. (2015). يعزز Lactobacillus gasseri وظيفة الحاجز المعوي في خلايا Caco-2. Journal of Microbiology، 53(3)، 169-176.
• Matsumoto، M.، Inoue، R.، Tsukahara، T. وآخرون (2008). تأثير ميكروبيوتا الأمعاء على الميتابولوم في تجويف الأمعاء. Scientific Reports، 8، 7800.
• Mayer، E. A.، Tillisch، K.، وGupta، A. (2014). محور الأمعاء/الدماغ والميكروبيوتا. The Journal of Clinical Investigation، 124(10)، 4382–4390.
• Elshaghabee، F. M. F.، Rokana، N.، Gulhane، R. D.، Sharma، C.، وPanwar، H. (2017). البروبيوتيك من جنس Bacillus: بكتيريا Bacillus coagulans، مرشح محتمل للأغذية الوظيفية والمستحضرات الصيدلانية. Frontiers in Microbiology، 8، 1490.
• Shah، N.، Yadav، S.، Singh، A.، وPrajapati، J. B. (2019). فعالية Bacillus coagulans في تحسين صحة الأمعاء: مراجعة. Journal of Applied Microbiology، 126(4)، 1224-1233.
• Ghane، M.، Azadbakht، M.، وSalehi-Abargouei، A. (2020). تأثيرات مكملات Bacillus coagulans على أنشطة الإنزيمات الهضمية وميكروبيوتا الأمعاء: مراجعة منهجية. Probiotics and Antimicrobial Proteins، 12، 1252–1261.
• Majeed، M.، Nagabhushanam، K.، وArshad، M. (2018). التأثيرات المعدِّلة للمناعة لبكتيريا Bacillus coagulans في الصحة والمرض. Microbial Pathogenesis، 118، 101-105.
• Khatri، S.، Mishra، R.، وJain، S. (2019). بكتيريا Bacillus coagulans لعلاج متلازمة القولون العصبي: تجربة عشوائية محكومة. Clinical and Experimental Gastroenterology، 12، 69–76.
• Buffington، S. A. وآخرون (2016). إعادة تكوين الميكروبات تعكس العجز الاجتماعي والمشبكي الناجم عن حمية الأم لدى النسل. Cell، 165(7)، 1762–1775.
• Cutting, S. M. (2011). بروبيوتيك Bacillus. Food Microbiology، 28(2)، 214–220.
• Elshaghabee, F. M. F. وآخرون (2017). بكتيريا Bacillus بوصفها بروبيوتيك محتملًا: الوضع الراهن والمخاوف والآفاق المستقبلية. Frontiers in Microbiology، 8، 1490.
• Ghelardi, E. وآخرون (2015). تأثير أبواغ Bacillus clausii في تركيب الميكروبيوتا المعوية وملفها الأيضي. Frontiers in Microbiology، 6، 1390.
• Hong, H. A. وآخرون (2005). استخدام البكتيريا المكوِّنة للأبواغ بوصفها بروبيوتيك. FEMS Microbiology Reviews، 29(4)، 813–835.
• Mazanko, M. S. وآخرون (2018). الخصائص البروبيوتيكية لبكتيريا Bacillus. Veterinaria i Kormlenie، (4)، 30–35.
• O'Mahony, S. M. وآخرون (2015). الميكروبيوم وأمراض الطفولة: التركيز على محور الدماغ–الأمعاء. Birth Defects Research Part C، 105(4)، 296–313.
• Setlow, P. (2014). إنبات أبواغ أنواع Bacillus: ما نعرفه وما لا نعرفه. Journal of Bacteriology، 196(7)، 1297–1305.
• Buffington SA وآخرون (2016): إعادة تكوين الميكروبات تعكس أوجه القصور الاجتماعية والمشبكية في النسل الناجمة عن النظام الغذائي للأم. Cell 165(7): 1762–1775.
• O’Mahony SM وآخرون (2015): الميكروبيوم وأمراض الطفولة: التركيز على محور الدماغ–الأمعاء. Birth Defects Research Part C 105(4): 296–313.
• Elshaghabee FMF, Rokana N, Gulhane RD, Sharma C, Panwar H. البروبيوتيك من جنس Bacillus: نظرة عامة. Front Microbiol. 2017؛8:1490. doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• Mazanko MS, Morozov IV, Klimenko NS, Babenko VA. التأثيرات المناعية التعديلية لأبواغ Bacillus coagulans في الأمعاء. علم الأحياء الدقيقة. 2018؛87(3):336–343. doi:10.1134/S0026261718030148

المصادر العلمية "كيفية تخمير L. reuteri في عصير التفاح: العصير البروبيوتيكي بديلًا عن زبادي L. reuteri"

Ji G. وآخرون (2023). تأثير تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك في مركبات الرائحة والمكونات الوظيفية لعصير التفاح. علوم الأغذية الحيوية، 51، 102337.

خُمِّر عصير التفاح باستخدام L. reuteri وحُلِّل في أوقات مختلفة من التخمير. وفي ظل الظروف التجريبية، حُدِّدت مدة تقارب 18 ساعة بوصفها مدة التخمير المثلى.

Perricone M. وآخرون (2014). قابلية بقاء Lactobacillus reuteri في عصائر الفاكهة. مجلة الأغذية الوظيفية، 10، 421–426.

بحثت هذه الدراسة في L. reuteri في أنواع مختلفة من عصائر الفاكهة، بما في ذلك عصير التفاح والبرتقال والأناناس.

Guo W. وآخرون (2025). تحسين الخصائص الفيزيائية والكيميائية والنشاط الحيوي والنكهة والملفات الأيضية لعصير المانجو المُخمَّر بواسطة Limosilactobacillus reuteri. المجلة الدولية لميكروبيولوجيا الأغذية.

بحثت هذه الدراسة في تخمير عصير المانجو باستخدام L. reuteri ووثّقت التغيرات في محتوى السكر والمستقلبات وخصائص أخرى أثناء التخمير.