إعادة بناء الميكروبيوم بالأنواع المفقودة – مع زبادي يحتوي على L. reuteri وL. gasseri وB. coagulans - زبادي SIBO

آخر تحديث في 16 أغسطس 2026

الوصفة: L. reuteri، وL. gasseri وB. coagulans – حضّر زبادي فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة بنفسك

مناسب أيضًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمّل اللاكتوز (انظر الملاحظات أدناه).

يُرجى الالتزام الصارم بدرجة حرارة التخمير

درجة حرارة التخمير المثلى للسلالات الثلاث معًا:

41 °C (106 °F)

المكونات (لتحضير نحو لتر واحد من الزبادي)

• 4 كبسولات من L. reuteri (تحتوي كل منها على 5 مليارات CFU)
• كبسولة واحدة من L. gasseri (تحتوي على 12 مليار CFU)
• كبسولتان من B. coagulans (تحتوي كل منهما على 4 مليارات CFU)
• ملعقة كبيرة من الإينولين (بديلًا منه: GOS أو XOS في حال عدم تحمّل الفركتوز)
• لتر واحد من الحليب كامل الدسم (عضوي)، بنسبة دهون 3.8%، معالج بدرجة حرارة فائقة ومتجانس أو حليب UHT
• (كلما زادت نسبة الدهون في الحليب، زادت كثافة الزبادي)

ملاحظة:

• كبسولة واحدة من L. reuteri، تحتوي على 5 × 10⁹ (5 مليارات) CFU (en)/KBE (de) على الأقل
• تشير CFU إلى وحدات تكوين المستعمرات – وتُسمى بالألمانية kolonie-bildende Einheiten (KBE). وتبيّن هذه الوحدة عدد الكائنات الحية الدقيقة القابلة للحياة الموجودة في المستحضر.

ملاحظات حول اختيار الحليب ودرجة الحرارة

• لا تستخدم الحليب الطازج. فهو غير مستقر بما يكفي لفترات التخمير الطويلة، كما أنه غير معقّم.
• الحليب طويل الأمد المعالج بدرجة حرارة فائقة مثالي: فهو معقّم ويمكن استخدامه مباشرة.
• ينبغي أن يكون الحليب بدرجة حرارة الغرفة – أو يمكن تدفئته برفق في حمام مائي حتى 37 °C (99 °F). تجنّب درجات الحرارة الأعلى: ابتداءً من نحو 44 °C، تتضرر المزارع البروبيوتيكية أو تُدمَّر.

درجات حرارة التخمير المثلى لكل مجموعة بداية

طريقة التحضير

1. افتح الكبسولات السبع كلها وضع المسحوق في وعاء صغير.
2. أضف ملعقة كبيرة من الإينولين لكل لتر من الحليب – فهو يعمل كمادة بريبايوتيك ويعزّز نمو البكتيريا. وللأشخاص الذين يعانون من عدم تحمّل الفركتوز، يُعدّ GOS أو XOS بديلين مناسبين.
3. أضف ملعقتين كبيرتين من الحليب إلى الوعاء وحرّك جيدًا لتجنّب التكتلات.
4. أضف بقية الحليب وامزج جيدًا.
5. اسكب المزيج في وعاء مناسب للتخمير (مثل وعاء زجاجي)
6. ضع المزيج في جهاز صنع الزبادي، واضبط درجة الحرارة على 41 °C (106 °F)، واتركه يتخمّر لمدة 36 ساعة.

ابتداءً من الدفعة الثانية، استخدم ملعقتين كبيرتين من الزبادي من الدفعة السابقة كبادئ

حضّر الدفعة الأولى باستخدام كبسولات البكتيريا.

ابتداءً من الدفعة الثانية، استخدم ملعقتين كبيرتين من زبادي الدفعة السابقة كبادئ. وينطبق ذلك أيضًا إذا كانت الدفعة الأولى لا تزال سائلة أو لم تتماسك تمامًا. استخدمها كبادئ ما دامت رائحتها طازجة، وطعمها حامضًا خفيفًا، ولا تظهر عليها علامات التلف (مثل العفن أو تغير اللون غير المعتاد أو الرائحة النفاذة).

لكل لتر من الحليب:

• ملعقتان كبيرتان من زبادي الدفعة السابقة

• ملعقة كبيرة من الإينولين

• لتر واحد من الحليب المعالج بدرجة حرارة فائقة (UHT) أو الحليب كامل الدسم المتجانس والمعالج بدرجة حرارة فائقة

إليك الطريقة:

1. ضع ملعقتين كبيرتين من زبادي الدفعة السابقة في وعاء صغير.

2. أضف ملعقة كبيرة من الإينولين واخلطها مع ملعقتين كبيرتين من الحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا وخاليًا من التكتلات.

3. أضف بقية الحليب وامزج جيدًا.

4. اسكب المزيج في وعاء مناسب للتخمير وضعه في جهاز صنع الزبادي.

5. اتركه ليتخمر عند 41 °C لمدة 36 ساعة.

ملاحظة: الإينولين هو غذاء المزارع البكتيرية. أضف ملعقة كبيرة من الإينولين لكل لتر من الحليب في كل دفعة.

إذا كانت لديكم أي أسئلة، يسعدنا مساعدتكم عبر البريد الإلكتروني على team@tramunquiero.com أو من خلال نموذج التواصل.

لماذا 36 ساعة؟

يعتمد اختيار مدة التخمير هذه على أسس علمية: يحتاج L. reuteri إلى نحو 3 ساعات لكل تضاعف. وخلال 36 ساعة، تحدث 12 دورة تضاعف، ما يقابل نموًا أسيًا وتركيزًا مرتفعًا من الجراثيم النشطة البروبيوتيكية في المنتج النهائي. كما أن النضج الأطول يثبّت أحماض اللاكتيك ويجعل المزارع البكتيرية أكثر قدرة على التحمل.

!ملاحظة مهمة!

غالبًا ما لا تنجح الدفعة الأولى لدى كثير من المستخدمين. ومع ذلك، لا ينبغي التخلص منها. بدلًا من ذلك، يُنصح ببدء دفعة جديدة باستخدام ملعقتين كبيرتين من الدفعة الأولى. وإذا لم تنجح هذه الدفعة أيضًا، فيُرجى التحقق من درجة حرارة جهاز صنع الزبادي. عادةً ما تنجح الدفعة الأولى جيدًا مع الأجهزة التي يمكن ضبط درجة حرارتها بدقة.

نصائح للحصول على نتائج مثالية

• غالبًا ما تكون الدفعة الأولى أكثر سيولة أو حُبيبية قليلًا. استخدم ملعقتين كبيرتين من الدفعة السابقة كبادئ للدفعة التالية، إذ يتحسن القوام مع كل دفعة جديدة.
• دهون أكثر = قوام أكثر كثافة: كلما زاد محتوى الحليب من الدهون، أصبح الزبادي أكثر كريمية.
• يمكن حفظ الزبادي الجاهز في الثلاجة لمدة تصل إلى 9 أيام.

توصيات الاستهلاك:

تناول نحو نصف كوب (حوالي 125 مل) من الزبادي يوميًا، ويفضل بانتظام، كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة بين الوجبات. فهذا يتيح للميكروبات الموجودة فيه أن تنمو على النحو الأمثل وتدعم الميكروبيوم لديك بشكل مستدام.

تخزين كبسولات البكتيريا

احفظ كبسولات البكتيريا في مكان بارد وجاف. والأفضل حفظها في الثلاجة.

يحمي الكيس البلاستيكي القابل لإعادة الإغلاق الكبسولات من الرطوبة، مما يجعله مثاليًا للتخزين في الثلاجة.

لمزيد من المعلومات، يُرجى الرجوع إلى الأسئلة الشائعة في وصف المنتج أو قسم الأسئلة الشائعة (FAQ) في تذييل متجرنا الإلكتروني.

تحضير الزبادي بالحليب النباتي – بديل باستخدام حليب جوز الهند

إذا كنت تفكر في استخدام بدائل الحليب النباتي لصنع زبادي سيبو بسبب عدم تحمّل اللاكتوز، فاعلم أن ذلك ليس ضروريًا في العادة. أثناء التخمير، تحلّل بكتيريا البروبيوتيك معظم اللاكتوز الموجود، لذا غالبًا ما يكون الزبادي الناتج سهل التحمل حتى لدى المصابين بعدم تحمّل اللاكتوز.

لكن من يرغب في تجنب منتجات الألبان لأسباب أخلاقية (مثل النباتيين) أو بسبب مخاوف صحية تتعلق بالهرمونات الموجودة في حليب الحيوانات، يمكنه اللجوء إلى بدائل نباتية مثل حليب جوز الهند. ويتطلب صنع الزبادي بالحليب النباتي جهدًا تقنيًا أكبر، لغياب مصدر السكر الطبيعي (اللاكتوز) الذي تستخدمه البكتيريا مصدرًا للطاقة.

المزايا والتحديات

من مزايا منتجات الألبان النباتية أنها لا تحتوي على هرمونات، على عكس حليب الأبقار. ومع ذلك، يفيد كثيرون بأن التخمير باستخدام الحليب النباتي لا ينجح في كثير من الأحيان على نحو موثوق. ويميل حليب جوز الهند خصوصًا إلى الانفصال أثناء التخمير إلى طبقات مائية ومكونات دهنية، ما قد يؤثر في القوام والمذاق.

قد تعطي الوصفات التي تستخدم الجيلاتين أو البكتين نتائج أفضل أحيانًا، لكنها لا تزال غير مضمونة. ومن البدائل الواعدة استخدام صمغ الغوار، فهو لا يساعد فقط على الحصول على القوام الكريمي المطلوب، بل يعمل أيضًا كألياف بريبايوتيك للميكروبيوم.

وصفة: زبادي حليب جوز الهند بصمغ الغوار

تتيح هذه القاعدة تخمير الزبادي بحليب جوز الهند بنجاح، ويمكن بدء التخمير بالسلالة البكتيرية التي تختارها، مثل L. reuteri أو مزرعة بادئة من دفعة سابقة.

المكونات

• علبة واحدة (نحو 400 ml) من حليب جوز الهند (من دون إضافات مثل الزانثان أو الجيلان؛ يُسمح بصمغ الغوار)
• ملعقة كبيرة من السكر (السكروز)
• ملعقة كبيرة من نشا البطاطس الخام
• ¾ ملعقة صغيرة من صمغ الغوار (ليس النوع المتحلل مائيًا جزئيًا!)
• مزرعة بكتيرية من اختيارك (مثل محتويات كبسولة L. reuteri تحتوي على 5 مليارات وحدة مكوّنة للمستعمرات على الأقل)
  أو ملعقتان كبيرتان من الزبادي من دفعة سابقة

طريقة التحضير

1. التسخين
   سخّن حليب جوز الهند في قدر صغير على نار متوسطة حتى يصل إلى نحو 82°C (180°F)، وحافظ على درجة الحرارة هذه لمدة دقيقة واحدة.
2. أضف النشا مع التحريك
   امزج السكر ونشا البطاطس مع التحريك. ثم ارفع القدر عن النار.
3. أضف صمغ الغوار
   بعد أن يبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا، أضف صمغ الغوار وحرّكه. ثم اخلط باستخدام خلاط غمر أو خلاط قائم لمدة دقيقة واحدة على الأقل، لضمان قوام متجانس وكثيف (يشبه الكريمة).
4. اتركه يبرد
   اترك المزيج يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5. أضف البكتيريا
   أضف مزرعة البروبيوتيك وحرّكها برفق (لا تستخدم الخلاط).
6. التخمير
   اسكب المزيج في وعاء زجاجي واتركه يتخمّر لمدة 48 ساعة عند نحو 37°C (99°F).

لماذا صمغ الغوار؟

صمغ الغوار ألياف طبيعية تُستخلص من حبوب الغوار. ويتكوّن بشكل أساسي من جزيئات السكريات غالاكتوز ومانوز (غالاكتومانان)، ويعمل كألياف بريبايوتيك تخمّرها بكتيريا الأمعاء النافعة، فتنتج أحماضًا دهنية قصيرة السلسلة مثل الزبدات والبروبيونات.

فوائد صمغ الغوار:

• تثبيت قاعدة الزبادي: يمنع انفصال الدهون عن الماء.
• تأثير بريبايوتيكي: يعزز نمو سلالات بكتيرية مفيدة مثل Bifidobacterium وRuminococcus وClostridium butyricum.
• تحسين توازن الميكروبيوم: يساعد الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي أو الذين يعانون من براز رخو.
• تعزيز فعالية المضادات الحيوية: أظهرت الدراسات ارتفاع معدل نجاح علاج فرط النمو البكتيري في الأمعاء الدقيقة (SIBO) بنسبة 25%.

مهم: لا تستخدم الشكل المتحلل مائيًا جزئيًا من صمغ الغوار - فهو لا يكوّن هلامًا، ولا يصلح للزبادي.

لماذا نوصي باستخدام 3–4 كبسولات لكل دفعة

لأول عملية تخمير باستخدام Limosilactobacillus reuteri، نوصي باستخدام 3 إلى 4 كبسولات (15 إلى 20 مليار وحدة مكوِّنة للمستعمرات) لكل دفعة.

تستند هذه الجرعة إلى توصيات الدكتور ويليام ديفيس، الذي يذكر في كتابه «Super Gut» (2022) أن كمية أولية لا تقل عن 5 مليارات وحدة مكوِّنة للمستعمرات (CFU) ضرورية لضمان نجاح التخمير. وقد ثبت أن كمية أولية أكبر، تبلغ نحو 15 إلى 20 مليار وحدة مكوِّنة للمستعمرات، فعالة بشكل خاص.

الخلفية: يتضاعف L. reuteri كل 3 ساعات تقريبًا في الظروف المثلى. وخلال مدة تخمير نموذجية تبلغ 36 ساعة، يحدث نحو 12 تضاعفًا. وهذا يعني أنه من الناحية النظرية، قد تكفي حتى كمية أولية صغيرة نسبيًا لإنتاج عدد كبير من البكتيريا.

لكن في الممارسة العملية، تكون الجرعة الأولية العالية مناسبة لعدة أسباب. أولًا، تزيد احتمال استقرار L. reuteri سريعًا وبشكل سائد، في مواجهة أي جراثيم غريبة قد تكون موجودة. ثانيًا، يضمن التركيز الأولي العالي انخفاضًا ثابتًا في الرقم الهيدروجيني، ما يثبّت ظروف التخمير المعتادة. ثالثًا، قد تؤدي الكثافة الأولية المنخفضة جدًا إلى تأخر بدء التخمير أو عدم كفاية النمو.

لذلك، نوصي باستخدام 3 إلى 4 كبسولات للدفعة الأولى لضمان بدء موثوق لمزرعة الزبادي. بعد نجاح عملية التخمير الأولى، يمكن عادةً استخدام الزبادي لإعادة التخمير حتى 20 مرة قبل التوصية بمزارع بادئة جديدة.

أعِد البدء بعد 20 عملية تخمير

من الأسئلة الشائعة عند تخمير Limosilactobacillus reuteri: كم مرة يمكنك إعادة استخدام بادئ الزبادي قبل الحاجة إلى مزرعة بادئة جديدة؟ يوصي الدكتور ويليام ديفيس في كتابه Super Gut (2022) بعدم مواصلة إعادة إنتاج زبادي الريوتيري المخمّر لأكثر من 20 جيلًا (أو دفعة). لكن هل لهذا العدد مبرر علمي؟ ولماذا 20 تحديدًا، لا 10 ولا 50؟

ماذا يحدث أثناء التلقيح المتكرر؟

بمجرد تحضير زبادي الريوتيري، يمكنك استخدامه كبادئ للدفعة التالية. ينقل ذلك البكتيريا الحية من المنتج النهائي إلى محلول غذائي جديد (مثل الحليب أو البدائل النباتية). وهذه طريقة صديقة للبيئة توفر الكبسولات، وغالبًا ما تُستخدم عمليًا.

لكن تكرار التلقيح المتتابع يؤدي إلى مشكلة بيولوجية:
الانجراف الميكروبي.

الانجراف الميكروبي - كيف تتغير المزارع

مع كل عملية نقل، قد يتغير تركيب المزرعة البكتيرية وخصائصها تدريجيًا. ومن أسباب ذلك:

• طفرات عفوية أثناء انقسام الخلايا (خصوصًا مع ارتفاع معدل التكاثر في البيئات الدافئة)
• انتقاء مجموعات فرعية معينة (مثل إزاحة الأنواع الأسرع نموًا للأنواع الأبطأ)
• التلوث بميكروبات غير مرغوب فيها من البيئة (مثل الجراثيم المحمولة جوًا والميكروبات الموجودة في المطبخ)
• التكيفات المرتبطة بالمغذيات (تتأقلم البكتيريا مع أنواع معينة من الحليب وتغيّر أيضها)

النتيجة: بعد عدة أجيال، لم يعد مضمونًا وجود النوع البكتيري نفسه في الزبادي، أو على الأقل المتغير نفسه النشط فسيولوجيًا، كما كان موجودًا في البداية.

لماذا يوصي الدكتور ديفيس بـ20 جيلًا

طوّر الدكتور ويليام ديفيس في الأصل طريقة زبادي L. reuteri لقرائه، للاستفادة تحديدًا من بعض الفوائد الصحية (مثل إفراز الأوكسيتوسين وتحسين النوم والبشرة). وفي هذا السياق، يكتب أن الطريقة «تعمل بموثوقية لنحو 20 جيلًا» قبل استخدام مزرعة بادئة جديدة من كبسولة (Davis, 2022).

لا يستند هذا إلى اختبارات مخبرية منهجية، بل إلى الخبرة العملية في التخمير والتقارير الواردة من مجتمعه.

«بعد نحو 20 جيلًا من إعادة الاستخدام، قد يفقد زباديك فعاليته أو لا يتخمر على نحو موثوق. عندئذٍ، استخدم كبسولة جديدة كبادئ تخمير».
— Super Gut، الدكتور ويليام ديفيس، 2022

يبرر العدد من منطلق عملي: بعد نحو 20 عملية إعادة تلقيح، يزداد خطر ظهور تغيرات غير مرغوبة، مثل قوام أكثر سيولة أو تغير الرائحة أو تراجع الأثر الصحي.

هل توجد دراسات علمية حول هذا الموضوع؟

لا توجد حتى الآن دراسات علمية محددة حول زبادي L. reuteri على مدى 20 دورة تخمير. لكن توجد أبحاث حول استقرار بكتيريا حمض اللاكتيك عبر تمريرات متعددة:

• من المقبول عمومًا في علم الأحياء الدقيقة للأغذية أن تغيرات جينية قد تحدث بعد 5–30 جيلًا، بحسب النوع ودرجة الحرارة والوسط والنظافة (Giraffa et al., 2008).
• تُظهر دراسات التخمير باستخدام Lactobacillus delbrueckii وStreptococcus thermophilus أن تغيرًا في أداء التخمير (مثل انخفاض الحموضة أو تغير الرائحة) قد يحدث بعد نحو 10–25 جيلًا (O’Sullivan et al., 2002).
• بالنسبة إلى Lactobacillus reuteri تحديدًا، من المعروف أن خصائصه البروبيوتيكية قد تختلف كثيرًا باختلاف النمط الفرعي والعزلة والظروف البيئية (Walter et al., 2011).

تشير هذه البيانات إلى أن 20 جيلًا تمثل إرشادًا متحفظًا ومعقولًا للحفاظ على سلامة المزرعة - خصوصًا إذا كنت تريد الحفاظ على آثارها الصحية (مثل إنتاج الأوكسيتوسين).

الخلاصة: 20 جيلًا كحل وسط عملي

لا يمكن تحديد ما إذا كان الرقم 20 هو «الرقم السحري» علميًا بدقة. لكن:

• لا داعي عادةً للتخلص من الدفعات قبل إتمام 10 دفعات.
• يزيد تجاوز 30 دفعة من خطر حدوث طفرات أو تلوث.
• تعادل 20 دفعة نحو 5–10 أشهر من الاستخدام (بحسب الاستهلاك)، وهي مدة مناسبة لبداية جديدة.

توصية عملية:

بعد 20 دفعة من الزبادي كحد أقصى، يُنصح باتباع نهج جديد باستخدام بادئ طازج من الكبسولات، ولا سيما إذا كنت تريد استخدام L. reuteri تحديدًا بوصفه «نوعًا مفقودًا» في الميكروبيوم لديك.

طريقة تخمير L. reuteri في العصير:

عصير البروبيوتيك بديل لزبادي L. reuteri

ليس من الضروري تخمير L. reuteri في الحليب.

يمكن لعصائر الفاكهة أيضًا توفير وسط تخمير نباتي المصدر لبكتيريا البروبيوتيك.

تُظهر الأبحاث العلمية أن استخدام L. reuteri ممكن في أنواع مختلفة من عصائر الفاكهة، ومنها عصير التفاح والبرتقال والأناناس والمانجو.

يفتح هذا المجال أمام بديل مثير للاهتمام لزبادي L. reuteri التقليدي، ولا سيما لكل المهتمين بتخمير البروبيوتيك الخالي من منتجات الألبان.

هل عصير البروبيوتيك هو نفسه الكمبوتشا؟

لا.

على الرغم من أن كلا المشروبين يُنتجان بالتخمير، فإن العصير المخمّر باستخدام L. reuteri ليس كمبوتشا.

يُخمّر الكمبوتشا تقليديًا باستخدام مزرعة مختلطة من البكتيريا والخمائر.

في عصير البروبيوتيك المُحضّر باستخدام L. reuteri، يُضاف L. reuteri عمدًا كبادئ بكتيري.

لكن المبدأ الأساسي متشابه:

تستقلب الكائنات الحية الدقيقة مكوّنات العصير وتحوّل المنتج الأصلي أثناء التخمير.

هل يستطيع L. reuteri استقلاب السكر الموجود في عصير الفاكهة؟

ينتمي L. reuteri إلى مجموعة بكتيريا حمض اللاكتيك، ويمكنه استقلاب الكربوهيدرات.

تحتوي عصائر الفاكهة طبيعيًا على سكريات يمكن أن تكون ركائز لعملية الأيض البكتيري أثناء التخمير.

تُظهر الأبحاث حول تخمير عصائر الفاكهة باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك أن هذا المبدأ قابل للتطبيق عمليًا.

يمكن أن تنتج الأحماض العضوية ومستقلبات أخرى أثناء التخمير، ما يغيّر مذاق العصير الأصلي ورائحته وتركيبته.

ما عصائر الفاكهة التي دُرست باستخدام L. reuteri؟

عصير التفاح

يُعدّ عصير التفاح مثيرًا للاهتمام بشكل خاص للتخمير باستخدام L. reuteri.

في إحدى الدراسات العلمية، خُمّر عصير التفاح باستخدام L. reuteri وحُلّل بعد 0 و6 و12 و18 و24 و30 ساعة.

في ظل الظروف التي خضعت للدراسة، بلغت مدة التخمير المثلى نحو 18 ساعة.

أثر التخمير، من بين أمور أخرى، في تركيب مركبات النكهة والأحماض العضوية والبوليفينولات في عصير التفاح.

أظهرت دراسة أخرى أيضًا أن L. reuteri يمكن أن يظل حيًا في عصير التفاح.

عصير البرتقال

خضع عصير البرتقال أيضًا للدراسة بوصفه وسطًا لـ L. reuteri.

أظهرت الأبحاث أن L. reuteri يمكن أن يظل حيًا في عصير البرتقال، ما يجعله أساسًا آخر قد يكون مثيرًا للاهتمام للمشروبات البروبيوتيكية.

عصير الأناناس

وينطبق الأمر نفسه على عصير الأناناس.

ثبت أيضًا أن L. reuteri يمكن أن يظل حيًا في عصير الأناناس.

عصير المانجو

خضع تخمير عصير المانجو بـ L. reuteri أيضًا لدراسة علمية.

لاحظ الباحثون أثناء التخمير تغيرات في محتوى السكر والتركيب الأيضي للعصير.

تقدم هذه النتائج دليلًا إضافيًا على أن عصير الفاكهة يمكن أن يكون وسطًا لتخمير L. reuteri.

أهمية مدة التخمير

إذا كنتم تحضّرون بالفعل زبادينا بـ L. reuteri، فأنتم تعرفون مدى أهمية ثبات درجة الحرارة وصحة مدة التخمير.

تنطبق المبادئ الأساسية نفسها على العصير، مع أن الظروف المثلى قد تختلف عن تلك المستخدمة لتحضير الزبادي.

تُوضّح دراسة عصير التفاح هذا الأمر على نحوٍ خاص.

حلّل الباحثون عصير التفاح المخمّر بـ L. reuteri بعد 0 و6 و12 و18 و24 و30 ساعة.

في ظل الظروف التي خضعت للدراسة، وفّرت مدة تقارب 18 ساعة وقت التخمير الأمثل.

يوضح هذا مبدأً مهمًا:

لا يعني التخمير لمدة أطول تلقائيًا أنه أفضل.

يعتمد الوقت الأمثل للتخمير على البكتيريا ووسط التخمير ودرجة الحرارة ودرجة الحموضة وغيرها من الظروف.

قد تتصرف مزارع L. reuteri المختلفة بشكل متباين إلى حد ما أيضًا، لذا ينبغي اعتبار مدة التخمير البالغة نحو 18 ساعة نقطة انطلاق مدروسة علميًا، لا مدة مثلى مضمونة في جميع الظروف الممكنة.

كيفية تحضير عصير تفاح مخمّر بـ L. reuteri

تحوّل الوصفة التالية النتائج العلمية المتاحة حول تخمير L. reuteri وعصير الفاكهة إلى طريقة بسيطة للتجربة في المنزل.

المكونات والمعدات لتحضير لتر واحد

• لتر واحد (حوالي 34 أونصة سائلة) من عصير تفاح مبستر 100%

• كبسولة واحدة من L. reuteri تحتوي على 5 مليارات وحدة تكوين مستعمرات

• وعاء تخمير نظيف مع حيز علوي كافٍ

• قفل تخمير هوائي

• آلة لصنع الزبادي أو جهاز آخر قادر على الحفاظ على درجة حرارة 37°C / 99°F تقريبًا

اختيار عصير التفاح المناسب

استخدم عصير تفاح مبسترًا 100% وخاليًا من المواد الحافظة.

تحقق دائمًا من قائمة المكونات قبل شراء العصير.

وعلى وجه الخصوص، يجب ألا يحتوي على سوربات البوتاسيوم أو بنزوات الصوديوم.

يوصي الدكتور ويليام ديفيس تحديدًا باستخدام عصير خالٍ من المواد الحافظة لتخمير العصير، ويذكر صراحةً ضرورة تجنب سوربات البوتاسيوم وبنزوات الصوديوم.

وهذا منطقي من الناحية الميكروبيولوجية:

تُضاف المواد الحافظة إلى الأطعمة تحديدًا لأنها تثبط نمو الكائنات الدقيقة.

لكننا نريد العكس أثناء التخمير؛ نريد أن تظل البكتيريا المضافة نشطة أيضيًا وأن تتكاثر.

الخطوة 1: حضّر عصير التفاح

افتح عبوة جديدة من عصير التفاح المبستر واسكب لترًا واحدًا في وعاء تخمير نظيف جيدًا.

اترك مساحة فارغة كافية في أعلى الوعاء.

الخطوة 2: أضف L. reuteri

افتح كبسولة واحدة من L. reuteri تحتوي على 5 مليارات وحدة مكوِّنة للمستعمرات وأضف محتوياتها كاملةً إلى لتر واحد من عصير التفاح.

امزج جيدًا لتوزيع المزرعة البادئة في العصير.

يوفر ذلك تركيزًا أوليًا يقارب 5 ملايين وحدة مكوِّنة للمستعمرات لكل مليلتر من عصير التفاح.

الخطوة 3: استخدم قفلًا هوائيًا للتخمير

لا تخمّر العصير أبدًا في وعاء محكم الإغلاق تمامًا.

قد ينتج الغاز أثناء التخمير، ما قد يؤدي إلى ضغط كبير داخل وعاء محكم الإغلاق.

استخدم قفلًا هوائيًا للتخمير يسمح لغازات التخمير بالخروج، ويساعد في الوقت نفسه على حماية المزيج المخمّر من التلوث بالبيئة المحيطة.

هذا المبدأ مألوف أيضًا في طرق التخمير الأخرى، بما فيها الكومبوتشا وغيرها من المشروبات المخمّرة.

الخطوة 4: خمّر عند درجة حرارة 37°C / 99°F تقريبًا

تُزرع L. reuteri عادةً عند درجة حرارة الجسم تقريبًا.

كنقطة بداية عملية، حافظ على عصير التفاح عند درجة حرارة 37°C / 99°F تقريبًا طوال عملية التخمير.

من المهم الحفاظ على ثبات درجة الحرارة قدر الإمكان.

الخطوة 5: خمّر لمدة 18 ساعة تقريبًا

كنقطة بداية لعصير التفاح، خمّره لمدة 18 ساعة تقريبًا.

تستند هذه التوصية إلى بحث علمي حُلّل فيه عصير التفاح المخمّر بـ L. reuteri بعد 0 و6 و12 و18 و24 و30 ساعة.

في ظل الظروف التي خضعت للدراسة، حُددت مدة 18 ساعة تقريبًا بوصفها مدة التخمير المثلى.

ومع ذلك، لا ينبغي اعتبار 18 ساعة مدة مثلى مضمونة عالميًا لكل مزرعة من L. reuteri.

يتضمن التخمير كائنات دقيقة حية، وقد تختلف النتائج بحسب مزرعة البكتيريا والعصير والعدد البكتيري الأولي ودرجة الحموضة وظروف التخمير.

الخطوة 6: أوقف التخمير بالتبريد

بمجرد اكتمال التخمير، ضع العصير مباشرةً في الثلاجة.

يؤدي الانخفاض الكبير في درجة الحرارة إلى إبطاء النشاط الأيضي للبكتيريا بدرجة كبيرة، وبالتالي إبطاء استمرار التخمير.

احفظ عصير البروبيوتيك النهائي في الثلاجة.

هل تحتاج إلى الإينولين أو ألياف الأكاسيا؟

ليس بالضرورة.

على عكس الحليب، يحتوي عصير الفاكهة بالفعل على كميات كبيرة من السكريات الموجودة طبيعيًا، والتي يمكن أن تكون ركائز للأيض البكتيري.

تُظهر الأبحاث حول تخمير عصير الفاكهة باستخدام L. reuteri أن التخمير يمكن أن يحدث دون إضافة الإينولين المستخدم عادةً في تحضير زبادي L. reuteri.

أما إمكانية أن تؤدي إضافة ألياف البريبايوتيك مثل الإينولين أو ألياف الأكاسيا إلى تحسين التخمير أكثر لمزرعة معينة من L. reuteri، فهي مسألة منفصلة تتطلب مزيدًا من البحث.

لماذا تختلف نتائج التخمير؟

L. reuteri كائن حي دقيق.

يعتمد مدى نجاح التخمير على عدة عوامل، منها درجة الحرارة ومدة التخمير والتركيز الأولي للبكتيريا ودرجة الحموضة وتركيب العصير.

يمكن أن تختلف أيضًا الخصائص الأيضية لمزارع L. reuteri المختلفة.

ومع ذلك، تُثبت الأبحاث العلمية المبدأ الأساسي، وهو أن عصائر الفاكهة يمكن أن توفر وسطًا مناسبًا لـ L. reuteri، وأن L. reuteri يمكن أن يظل حيًا أو يخمّر عصير الفاكهة بنشاط في الظروف المناسبة.

عصير L. reuteri أم زبادي L. reuteri؟

يبقى زبادي L. reuteri الطريقة المعتمدة للتحضير، والمشمولة بتعليمات التخمير الحالية لدينا.

يوفر تخمير العصير خيارًا إضافيًا ومثيرًا، لا سيما للمهتمين بالتخمير النباتي أو الخالي من منتجات الألبان.

تُظهر الأبحاث بشكل متزايد أن L. reuteri لا يقتصر على التخمير الشبيه بالزبادي، إذ يمكن أيضًا استخدام عصائر الفاكهة مثل عصير التفاح وسطًا لتخمير L. reuteri.

وهذا يجعل عصير البروبيوتيك طريقة جديدة ومثيرة للاهتمام لاستكشاف تخمير L. reuteri.

ملاحظة حول التحمّل:

قد يكون تحمّل عصير الفاكهة المخمّر أقل من تحمّل زبادي L. reuteri، خصوصًا لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الفركتوز أو أحماض الفاكهة أو الأطعمة المخمّرة أو الفودماب.

لا تؤدي عملية التخمير بالضرورة إلى إزالة كل السكر الموجود طبيعيًا في العصير.

إذا كنت تجرّب العصير البروبيوتيكي للمرة الأولى، فابدأ بكمية صغيرة وتحقّق من مدى تقبّل جسمك له.

فوائد يومية لزبادي SIBO

أعِد بناء الميكروبيوم بإضافة الأنواع المفقودة إليه، باستخدام الزبادي المحتوي على L. reuteri وL. gasseri وB. coagulans

للميكرودبيوم دور محوري في صحتنا؛ فهو لا يؤثر في الهضم فحسب، بل يؤثر أيضًا في الجهاز المناعي والجهاز العصبي المعوي المرتبط ارتباطًا وثيقًا بالدماغ (Foster et al., 2017). وقد يؤدي اختلال توازن الميكروبات، ولا سيما في الأمعاء الدقيقة، إلى شكاوى صحية واسعة النطاق.

الجهاز العصبي المعوي (ENS)، الذي يُسمّى غالبًا «الدماغ المعوي»، هو جهاز عصبي مستقل في الجهاز الهضمي. ويتكوّن من أكثر من 100 مليون خلية عصبية تمتد على طول جدار الأمعاء بأكمله، أي أكثر مما يوجد في الحبل الشوكي. ويتحكم الجهاز العصبي المعوي باستقلالية في العديد من العمليات الحيوية؛ إذ ينظّم حركات الأمعاء (التمعّج)، وإفراز العصارات الهضمية، وتدفق الدم إلى الغشاء المخاطي، كما ينسّق أجزاءً من الدفاع المناعي في الأمعاء (Furness, 2012).

على الرغم من أن الدماغ المعوي يعمل باستقلالية، فإنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالدماغ عبر المسارات العصبية، ولا سيما العصب المبهم. وتفسّر هذه الصلة، المعروفة بمحور الأمعاء والدماغ، كيف يمكن للضغط النفسي أن يؤثر في الهضم، وكيف يمكن لاختلال الميكروبيوم أن يؤثر أيضًا في المزاج والنوم والتركيز (Cryan et al., 2019).

يشير فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة (SIBO) إلى زيادة مفرطة في أعداد البكتيريا في الأمعاء الدقيقة أو وجود أنواع غير مناسبة منها. وتعطّل هذه الكائنات الدقيقة امتصاص العناصر الغذائية، وتؤدي إلى أعراض مثل الانتفاخ وآلام البطن ونقص العناصر الغذائية وعدم تحمّل بعض الأطعمة (Rezaie et al., 2020).

أحد الأسباب الشائعة لفرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة (SIBO) هو بطء حركة الأمعاء أو اضطرابها. وتؤدي هذه الحركة المعوية دورًا في نقل كتلة الطعام عبر الجهاز الهضمي بحركات موجية.

إذا اختلت آلية التنظيف الطبيعية هذه، التي تُعرف بحركة الأمعاء، تباطأ انتقال محتوياتها. وهذا يتيح للبكتيريا أن تتراكم وتتكاثر بأعداد كبيرة على نحو غير معتاد في الأمعاء الدقيقة، ما يؤدي إلى فرط النمو البكتيري. ويُعد هذا التكاثر المرضي للبكتيريا سمة مميزة لفرط النمو البكتيري في الأمعاء الدقيقة (SIBO)، وقد يسبب اضطرابات هضمية والتهابات (Rezaie et al., 2020).

كما يمكن للعلاجات المتكررة بالمضادات الحيوية، أو التوتر المزمن، أو النظام الغذائي منخفض الألياف أن تزيد من اختلال توازن الميكروبيوم. ولا يقتصر الأمر على التوتر المزمن؛ فالتوتر قصير الأمد خصوصًا يجعل الأمعاء أقل نشاطًا من المعتاد. ففي المواقف العصيبة، يفرز الجسم هرمونات التوتر مثل الأدرينالين والكورتيزول، التي تؤثر في الجهاز العصبي اللاإرادي وتطلق استجابة «الإيقاف».

يؤدي هذا إلى تقليل حركة الأمعاء وتدفق الدم إليها وإبطاء نشاط الهضم، لتوفير الطاقة اللازمة لاستجابة «الكرّ أو الفرّ». ويسهم هذا التثبيط المؤقت لوظائف الأمعاء في تراكم البكتيريا في الأمعاء الدقيقة، وقد يعزز بالتالي حدوث فرط النمو البكتيري (Konturek et al., 2011).

من الطرق الموجّهة لدعم التوازن الميكروبي في الأمعاء الدقيقة تحضير زبادي بروبيوتيكي باستخدام سلالات بكتيرية محددة. وتشمل هذه السلالات Limosilactobacillus reuteri وLactobacillus gasseri وBacillus coagulans, وهي ثلاثة أنواع من الميكروبات البروبيوتيكية التي وثّقت الدراسات إمكاناتها في معالجة المشكلات المرتبطة بفرط النمو البكتيري في الأمعاء الدقيقة (SIBO)، بما في ذلك تثبيط الجراثيم الممرضة، وتنظيم جهاز المناعة، وحماية الغشاء المخاطي للأمعاء (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

في هذا الفصل، ستتعلم كيفية تحضير ما يُسمى بزبادي السيبو بسهولة في المنزل. وتوضح التعليمات المفصلة خطوة بخطوة كيفية تخمير السلالات الثلاث المختارة تحديدًا لإنتاج طعام بروبيوتيكي يناسب أيضًا الأشخاص المصابين بعدم تحمّل اللاكتوز.

تعزيز الميكروبيوم - دور الأنواع المفقودة

يشهد ميكروبيوم الإنسان تغيرًا عميقًا. فقد أدى نمط حياتنا الحديث - الذي يتسم بالأطعمة شديدة المعالجة، ومعايير النظافة العالية، والولادة القيصرية، وقِصر فترات الرضاعة الطبيعية، وكثرة استخدام المضادات الحيوية - إلى ندرة أنواع معينة من الميكروبات في أمعاء الإنسان اليوم، رغم أنها كانت جزءًا من نظامنا البيئي الداخلي لآلاف السنين.

يُشار إلى هذه الميكروبات باسم «الأنواع المفقودة» - أي «أنواع فُقدت».

تشير الدراسات العلمية إلى أن فقدان هذه الأنواع يرتبط بانتشار مشكلات صحية حديثة، مثل الحساسية وأمراض المناعة الذاتية والالتهابات المزمنة والاضطرابات النفسية وأمراض الأيض (Blaser, 2014).

إن استعادة الميكروبيوم من خلال الإمداد الموجّه بـ«الأنواع المفقودة» تفتح آفاقًا جديدة للوقاية من العديد من أمراض الحضارة وعلاجها. وإعادة استيطان هذه الميكروبات القديمة - على سبيل المثال من خلال البروبيوتيك الخاص، أو الأطعمة المخمّرة، أو حتى زراعة البراز - وسيلة واعدة لتعزيز التنوع الميكروبي، ومن ثم تعزيز قدرة الجسم على الصمود.

ثلاث سلالات أساسية، ودعم قوي للميكروبيوم

تحتوي المجموعة التمهيدية على Limosilactobacillus reuteri، وهو نوع مفقود محدد بوضوح؛ أي نوع من الميكروبات ينخفض بشدة في كثير من الأحيان أو يكاد يختفي من النظم البيئية المعوية الغربية الحديثة.

تقل Lactobacillus gasseri عما كانت عليه من قبل، وهي نادرة في كثير من أنواع الميكروبيوم الغربية دون إمداد خارجي، لكنها لا تُعدّ من الأنواع المفقودة التقليدية.

Bacillus coagulans ليست جرثومة معوية بالمعنى الدقيق، بل جرثومة تكوّن الأبواغ وتعيش في التربة، ولا تظهر في الأمعاء إلا من حين إلى آخر. وهي ليست نوعًا مفقودًا، بل نوع نادر وافد يتمتع بخصائص تثبيت مميزة للأمعاء.

وبذلك تجمع هذه التركيبة بين نوع مفقود تقليدي وسلالات نادرة لكنها مثبتة الفعالية، لتقديم دعم موجّه ومتعدد الجوانب لميكروبيومك.

Limosilactobacillus reuteri – عنصر أساسي للصحة

ما هي Limosilactobacillus reuteri؟

Limosilactobacillus reuteri (المعروفة سابقًا باسم: Lactobacillus reuteri) بكتيريا نافعة كانت في الأصل جزءًا ثابتًا من ميكروبيوم الإنسان، ولا سيما لدى الرضع الذين يرضعون طبيعيًا والمجتمعات التقليدية. لكنها اختفت إلى حد كبير في المجتمعات الحديثة والمُصنّعة، ويُرجّح أن ذلك يعود إلى الولادات القيصرية واستخدام المضادات الحيوية والإفراط في النظافة والنظام الغذائي الفقير (Blaser, 2014).

L. reuteri تتميز بقدرة غير مألوفة، إذ تتفاعل مباشرةً مع الجهاز المناعي والتوازن الهرموني وحتى الجهاز العصبي المركزي. وتُظهر دراسات عديدة أن هذا الكائن المقيم في الميكروبيوم قد يؤثر إيجابيًا في الهضم والنوم وتنظيم التوتر ونمو العضلات والرفاه العاطفي.

ملخص الخصائص الرئيسية لـ Limosilactobacillus reuteri

• تعزز ميكروبيومًا قويًا
• تحفز إنتاج الأوكسيتوسين عبر محور الأمعاء والدماغ
• تنظم الجهاز المناعي ولها تأثيرات مضادة للالتهاب
• تعزز النوم العميق
• تدعم الرغبة والوظيفة الجنسية
• تعزز نمو العضلات
• تساعد على تقليل الدهون الحشوية
• تساعد على استقرار المزاج
• تحسن ملمس البشرة
• تعزز الأداء البدني

Lactobacillus gasseri – رفيق متعدد الاستخدامات للأمعاء والتمثيل الغذائي

ما هي Lactobacillus gasseri؟

Lactobacillus gasseri بكتيريا نافعة توجد طبيعيًا في أمعاء الإنسان، لكنها أقل شيوعًا في المجتمعات الحديثة والمُصنّعة مما كانت عليه من قبل (Kleerebezem & Vaughan, 2009). وتنتمي إلى مجموعة بكتيريا حمض اللاكتيك، وتؤدي دورًا مهمًا في الحفاظ على توازن صحي للنبيت المعوي.

L. تشتهر gasseri بتأثيراتها الإيجابية المتنوعة على الهضم والتمثيل الغذائي والجهاز المناعي. ورغم أنها لا تُعدّ من «الأنواع المفقودة» التقليدية، فإن وجودها في أمعاء كثير من الناس اليوم انخفض بدرجة ملحوظة.

ما أهمية L. gasseri؟

تدعم Lactobacillus gasseri الصحة بطرق عديدة، ولا سيما فيما يتعلق بعملية الأيض ووظائف الأمعاء والجهاز المناعي. وتجعلها قدرتها على تقليل الأنسجة الدهنية والحد من الالتهابات بكتيريا بروبيوتيك مهمة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو مشكلات أيضية. ورغم أن L. gasseri أقل شيوعًا اليوم مما كانت عليه بين الشعوب التقليدية، فإنها ليست من الأنواع التقليدية التي تُعرف باسم «الأنواع المفقودة»، بل إضافة قيّمة إلى الميكروبيوم الصحي.

ملخص الخصائص الرئيسية لـ Lactobacillus gasseri:

• تدعم توازن ميكروبيوم الأمعاء
• تعزّز إنتاج حمض اللاكتيك لتنظيم الرقم الهيدروجيني
• تساعد على تفكيك دهون البطن والدهون الحشوية
• تدعم عملية الأيض
• تسهم في الحد من الالتهابات
• قد تعدّل عمل الجهاز المناعي
• تعزّز صحة الجهاز الهضمي
• تحسّن العافية العامة

Bacillus coagulans - مساعد قوي لصحة الأمعاء والجهاز المناعي

ما هي Bacillus coagulans؟

Bacillus coagulans بكتيريا بروبيوتيك مكوِّنة للأبواغ، تتميز بمقاومتها العالية للحرارة والأحماض والتخزين (Elshaghabee et al., 2017). وعلى خلاف كثير من أنواع البروبيوتيك الأخرى، تنجو B. coagulans من المرور عبر المعدة بفاعلية كبيرة، ويمكنها أن تنشط في الأمعاء. وبفضل هذه الخصائص، تُستخدم غالبًا في المكمّلات الغذائية والأطعمة المخمّرة.

توجد بكتيريا B. coagulans في أطعمة تقليدية مثل الخضراوات المخمّرة وبعض المنتجات الآسيوية. وهي تسهم إسهامًا كبيرًا في استقرار الميكروبيوم وصحته.

البكتيريا المكوِّنة للأبواغ - بستانيو الميكروبيوم

تُعدّ بكتيريا البروبيوتيك المكوِّنة للأبواغ، مثل Bacillus coagulans، بمثابة «بستانيي» الأمعاء في أبحاث الميكروبيوم. ويستند هذا الوصف إلى قدرتها الفريدة على تنظيم النظام البيئي الميكروبي بفاعلية والحفاظ على توازنه الصحي. وتتمثل ميزتها الأساسية في قدرتها على تكوين الأبواغ: إذ يمكن لهذه الميكروبات، استجابةً للظروف البيئية غير الملائمة، أن تتحول إلى شكل خامل شديد المقاومة يُسمى البوغ الداخلي.

هذا البوغ ليس شكلًا تكاثريًا، بل وسيلة للبقاء. ففي طور البوغ، تُحمى المادة الوراثية داخل غلاف كثيف متعدد الطبقات، ما يتيح للبكتيريا تحمّل درجات الحرارة القصوى والجفاف والأشعة فوق البنفسجية والكحول ونقص الأكسجين، وخصوصًا حمض المعدة.

لذلك، تمر الأنواع المكوِّنة للأبواغ، مثل B. coagulans، عبر الجهاز الهضمي دون أن تتضرر تقريبًا. ولا تنبت مجددًا وتصبح نشطة إلا في الأمعاء الدقيقة، عند توافر ظروف مناسبة مثل الرطوبة ودرجة الحرارة وأملاح الصفراء (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

كيف تختلف البكتيريا غير المكوِّنة للأبواغ؟

وعلى النقيض، تؤدي الأنواع غير المكوِّنة للأبواغ، مثل Limosilactobacillus reuteri أو Bifidobacterium infantis، أدوارًا أكثر تخصصًا في التواصل العصبي الصماوي: فهي تؤثر في مسارات الإشارات بين الأمعاء والجهاز العصبي والجهاز الهرموني.

تسهم بكتيريا البروبيوتيك غير المُكوِّنة للأبواغ، مثل Limosilactobacillus reuteri وBifidobacterium infantis، بفاعلية في التنظيم العصبي الصماوي، أي الضبط الدقيق للعلاقة بين الجهاز العصبي والجهاز الهرموني. وتنتج هذه الميكروبات طلائع النواقل العصبية مثل التريبتوفان (طليعة السيروتونين) أو GABA (حمض غاما أمينوبوتيريك)، وتحفّز إفراز نواقل مركزية مثل السيروتونين والأوكسيتوسين عبر المستقبلات الموجودة في الأمعاء، وكذلك عبر العصب المبهم.

وبهذه الطريقة، تؤثر في العمليات العاطفية والهرمونية مثل المزاج والتعامل مع التوتر وجودة النوم والترابط الاجتماعي. وقد وُثّق تأثيرها في ما يُعرف بمحور الأمعاء والدماغ جيدًا، ويجري بحث استخدامها العلاجي على نحو متزايد، لا سيما فيما يتعلق بالأمراض المرتبطة بالتوتر والاضطرابات النفسجسمية (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

تعمل البكتيريا المُكوِّنة للأبواغ مثل Bacillus coagulans أساسًا بشكل موضعي في الأمعاء، من خلال تعزيز توازن الفلورا المعوية وتقوية الوظيفة الوقائية للغشاء المخاطي للأمعاء. وبذلك تدعم وظيفة الحاجز المعوي وتساعد على إبقاء الكائنات الحية الدقيقة الضارة تحت السيطرة.

على عكس البكتيريا التي لا تكوّن الأبواغ، يقتصر تأثيرها المباشر في وظائف الجسم العليا أو التواصل بين الأمعاء والدماغ. ويظهر تأثيرها الأساسي في المقام الأول في البيئة الدقيقة للأمعاء (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

أنواع أخرى من بكتيريا الأمعاء المُكوِّنة للأبواغ

إلى جانب Bacillus coagulans، تشمل الأنواع التالية الكائنات المُكوِّنة للأبواغ:

• Bacillus subtilis – ميكروب العام 2023، معروف في ناتّو، يثبّت استقرار الميكروبيوم وينتج الإنزيمات
• Clostridium butyricum – تنتج البيوتيرات ولها تأثيرات مضادة للالتهاب
• Bacillus clausii – ثبتت فعاليتها لعلاج الإسهال بعد استخدام المضادات الحيوية
• Bacillus indicus – تنتج كاروتينات مضادة للأكسدة

تتمتع هذه الأنواع أيضًا بمقاومة عالية، وتنظّم وظائف المناعة وسلامة الحاجز المعوي والتوازن الميكروبي (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

ما أهمية Bacillus coagulans؟

بفضل قدرتها العالية على التحمل وفعاليتها ككائنات بروبيوتيكية، تُعد Bacillus coagulans داعمًا قيّمًا لصحة الأمعاء، ولا سيما للأشخاص ذوي الأجهزة الهضمية الحساسة أو الذين يعانون من مشكلات معوية مزمنة. وهي تكمّل أنواع البروبيوتيك الأخرى بفضل قدرتها الفريدة على الحفاظ على فعاليتها في صورة أبواغ حتى في الظروف غير الملائمة.

ملخص للخصائص الرئيسية لـ Bacillus coagulans:

• تدعم استعادة التوازن الصحي للميكروبيوم
• تنتج حمض اللاكتيك لتنظيم درجة الحموضة في الأمعاء
• تدعم الهضم وامتصاص العناصر الغذائية
• تنظّم الجهاز المناعي وتقلل الالتهابات
• تخفف أعراض متلازمة القولون العصبي واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى
• تنجو من المرور عبر المعدة بفضل تكوين الأبواغ
• مقاوم للحرارة والأحماض، مما يسهل تخزينه
• يثبت توازن فلورا الأمعاء من خلال تكوين الأبواغ
• يعزز تنظيم المناعة
• يساعد على تقليل الالتهاب
• يزيد مقاومة عوامل الإجهاد
• له تأثير إيجابي على الحاجز المعوي

المصادر:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F. (2017). التوتر ومحور الأمعاء والدماغ: تنظيمه بواسطة الميكروبيوم. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). الجهاز العصبي المعوي وعلم الأعصاب المعدي المعوي. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... & Dinan, T. G. (2019). محور ميكروبات الأمعاء والدماغ. Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). اختبار التنفس القائم على الهيدروجين والميثان في اضطرابات الجهاز الهضمي: التوافق في أمريكا الشمالية. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 662–681.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H. C., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). اختبار التنفس القائم على الهيدروجين والميثان في اضطرابات الجهاز الهضمي: التوافق في أمريكا الشمالية. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Konturek, P. C., Brzozowski, T., & Konturek, S. J. (2011). التوتر والأمعاء: الفيزيولوجيا المرضية، والعواقب السريرية، والنهج التشخيصي، وخيارات العلاج. Journal of Physiology and Pharmacology, 62(6), 591–599.
• Savino, F., Cordisco, L., Tarasco, V., Locatelli, E., Di Gioia, D., & Matteuzzi, D. (2010). Lactobacillus reuteri DSM 17938 لعلاج مغص الرضع: تجربة عشوائية مزدوجة التعمية مضبوطة بالغفل. Pediatrics, 126(3), e526–e533.
• Park, J. H., Lee, J. H., & Shin, S. C. (2018). التأثير العلاجي لـ Lactobacillus gasseri على التهاب القولون المزمن وميكروبات الأمعاء. Journal of Microbiology and Biotechnology, 28(12), 1970–1979.
• Hun, L. (2009). حسّن Bacillus coagulans بشكل ملحوظ آلام البطن والانتفاخ لدى مرضى متلازمة القولون العصبي. Postgraduate Medicine, 121(2), 119–124.
• Kadooka, Y., Sato, M., Imaizumi, K. et al. (2010). تنظيم الدهون في منطقة البطن بواسطة البروبيوتيك (Lactobacillus gasseri SBT2055) لدى البالغين ذوي الميل إلى السمنة في تجربة عشوائية مضبوطة. European Journal of Clinical Nutrition, 64(6), 636-643.
• كليربيزيم، M، وفون، E. E. (2009). بكتيريا اللاكتوباسيلس والبيفيدوباكتيريا البروبيوتيكية والمعوية: مناهج جزيئية لدراسة التنوع والنشاط. Annual Review of Microbiology، 63، 269–290.
• بارك، S، باي، J.-H.، وكيم، J. (2013). آثار Lactobacillus gasseri BNR17 على وزن الجسم وكتلة الأنسجة الدهنية لدى الفئران المصابة بالسمنة الناجمة عن النظام الغذائي. Journal of Microbiology and Biotechnology، 23(3)، 344-349.
• كيم، H. S، لي، B. J.، ولي، J. S. (2015). يعزز Lactobacillus gasseri وظيفة الحاجز المعوي في خلايا Caco-2. Journal of Microbiology، 53(3)، 169-176.
• ماتسوموتو، M، إينوي، R، تسوكاهارا، T. وآخرون (2008). تأثير الميكروبات المعوية على المستقلبات في تجويف الأمعاء. Scientific Reports، 8، 7800.
• ماير، E. A.، تيليش، K.، وغوبتا، A. (2014). محور الأمعاء/الدماغ والميكروبات. The Journal of Clinical Investigation، 124(10)، 4382–4390.
• إلشغابي، ف. M. ف.، روكانا، N، غولاني، R. D.، شارما، C، وبانور، H. (2017). بروبيوتيك Bacillus: نوع Bacillus coagulans، مرشح واعد للأغذية الوظيفية والمستحضرات الصيدلانية. Frontiers in Microbiology، 8، 1490.
• شاه، N، ياداف، S، سينغ، A، وبراجاباتي، J. B. (2019). فعالية Bacillus coagulans في تحسين صحة الأمعاء: مراجعة. Journal of Applied Microbiology، 126(4)، 1224-1233.
• غاني، M، آزادبخت، M، وصالحي-أبارغويي، A. (2020). آثار تناول مكملات Bacillus coagulans على أنشطة الإنزيمات الهاضمة والميكروبات المعوية: مراجعة منهجية. Probiotics and Antimicrobial Proteins، 12، 1252–1261.
• ماجد، M، ناغابوشانام، K، وأرشاد، M. (2018). التأثيرات المعدلة للمناعة لـBacillus coagulans في الصحة والمرض. Microbial Pathogenesis، 118، 101-105.
• خاتري، S، ميشرا، R، وجاين، S. (2019). Bacillus coagulans لعلاج متلازمة القولون العصبي: تجربة عشوائية مضبوطة. Clinical and Experimental Gastroenterology، 12، 69–76.
• بافينغتون، S. A. وآخرون (2016). إعادة التكوين الميكروبي تعكس أوجه القصور الاجتماعية والمشبكية لدى النسل الناجمة عن النظام الغذائي للأم. Cell، 165(7)، 1762–1775.
• كاتينغ، S. M. (2011). بروبيوتيك Bacillus. Food Microbiology، 28(2)، 214–220.
• إلشغابي، ف. M. ف. وآخرون (2017). Bacillus كـبروبيوتيك محتمل: الحالة والمخاوف والآفاق المستقبلية. Frontiers in Microbiology، 8، 1490.
• Ghelardi, E. وآخرون (2015). تأثير أبواغ Bacillus clausii في تكوين ميكروبات الأمعاء وملفها الأيضي. Frontiers in Microbiology, 6, 1390.
• Hong, H. A. وآخرون (2005). استخدام البكتيريا المُكوِّنة للأبواغ بوصفها بروبيوتيك. FEMS Microbiology Reviews, 29(4), 813–835.
• Mazanko, M. S. وآخرون (2018). خصائص بكتيريا Bacillus البروبيوتيكية. Veterinaria i Kormlenie, (4), 30–35.
• O'Mahony, S. M. وآخرون (2015). الميكروبيوم وأمراض الطفولة: التركيز على محور الدماغ والأمعاء. Birth Defects Research Part C, 105(4), 296–313.
• Setlow, P. (2014). إنبات أبواغ أنواع Bacillus: ما نعرفه وما لا نعرفه. Journal of Bacteriology, 196(7), 1297–1305.
• Buffington SA وآخرون (2016): إعادة تكوين الميكروبات تعكس أوجه القصور الاجتماعية والمشبكية لدى النسل الناجمة عن النظام الغذائي للأم. Cell 165(7): 1762–1775.
• O’Mahony SM وآخرون (2015): الميكروبيوم وأمراض الطفولة: التركيز على محور الدماغ–الأمعاء. Birth Defects Research Part C 105(4): 296–313.
• Elshaghabee FMF, Rokana N, Gulhane RD, Sharma C, Panwar H. بروبيوتيك Bacillus: نظرة عامة. Front Microbiol. 2017;8:1490. doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• Mazanko MS, Morozov IV, Klimenko NS, Babenko VA. التأثيرات المناعية المعدِّلة لأبواغ Bacillus coagulans في الأمعاء. علم الأحياء الدقيقة. 2018;87(3):336–343. doi:10.1134/S0026261718030148

المصادر العلمية "كيفية تخمير L. reuteri في عصير التفاح: العصير البروبيوتيكي بديلًا عن زبادي L. reuteri"

Ji G. وآخرون (2023). تأثير تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك في المواد العطرية والمكونات الوظيفية لعصير التفاح. علوم الأغذية الحيوية، 51، 102337.

خُمّر عصير التفاح باستخدام L. reuteri وحُلّل في أوقات مختلفة أثناء التخمير. وفي ظل الظروف التجريبية، حُدّدت مدة 18 ساعة تقريبًا بوصفها مدة التخمير المثلى.

Perricone M. وآخرون (2014). قابلية بقاء Lactobacillus reuteri في عصائر الفاكهة. مجلة الأغذية الوظيفية، 10، 421–426.

بحثت هذه الدراسة L. reuteri في أنواع مختلفة من عصائر الفاكهة، ومنها عصير التفاح والبرتقال والأناناس.

Guo W. وآخرون (2025). تحسين الخصائص الفيزيائية والكيميائية والنشاط الحيوي والنكهة والملامح الأيضية لعصير المانجو المخمّر بواسطة Limosilactobacillus reuteri. المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائية.

بحثت هذه الدراسة تخمير عصير المانجو باستخدام L. reuteri، وسجّلت التغيّرات في محتوى السكر والمستقلبات وخصائص أخرى أثناء التخمير.