إعادة بناء الميكروبيوم مع الأنواع المفقودة – مع الزبادي من L. reuteri، B. breve، B. bifidum، زبادي B. infantis

Rebuild the microbiome with lost species – With yogurt from L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis yogurt

الوصفة: اصنع زبادي L. reuteri وB. breve وB. bifidum وB. infantis بنفسك

مناسب أيضًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (انظر الملاحظات أدناه).


يرجى الالتزام الصارم بدرجة حرارة التخمير

درجة الحرارة المثلى للتخمير لجميع السلالات الأربعة معًا: 37 درجة مئوية (99 فهرنهايت)

السلالة

درجة حرارة منخفضة جدًا (< 35–36 درجة مئوية)

النطاق الأمثل

درجة حرارة مرتفعة جدًا (> 41–43 درجة مئوية)

L. reuteri

ينمو ببطء شديد، تقليل الحموضة

37–38 درجة مئوية

> 40–42 درجة مئوية انخفاض في الحيوية، حساس للحرارة

B. breve

نمو بطيء جدًا، تخمير ضعيف

36–38 درجة مئوية

> 41–42 درجة مئوية انخفاض في البقاء

B. bifidum

نشاط أيضي منخفض، تكاثر ضعيف

36–37 درجة مئوية

> 41 درجة مئوية انخفاض كبير في القابلية للبقاء

B. infantis

نشاط ضعيف، نمو متأخر

36–38 درجة مئوية

> 41–42 درجة مئوية غير مستقر، انخفاض عدد الخلايا



المكونات (لحوالي 1 لتر من الزبادي)

  • 4 كبسولات L. reuteri (كل منها 5 مليارات CFU)
  • 2 كبسولات B. breve (كل منها 3 مليارات CFU)
  • 2 كبسولات B. bifidum (كل منها 5 مليارات CFU)
  • 2 كبسولات B. infantis (كل منها مليار CFU)
  • 1 ملعقة كبيرة إينولين (بديل: GOS أو XOS لعدم تحمل الفركتوز)
  • 1 لتر من الحليب الكامل العضوي، 3.8% دهون، معالج بدرجة حرارة عالية جدًا وممزوج أو حليب UHT
    • كلما زاد محتوى الدهون في الحليب، أصبح الزبادي أكثر سمكًا


ملاحظة

  • كبسولة واحدة من L. reuteri، على الأقل 5 × 10⁹ CFU
    • CFU تعني وحدات تكوين المستعمرات. هذه الوحدة تشير إلى عدد الكائنات الحية الدقيقة القابلة للحياة في التحضير.


ملاحظات حول اختيار الحليب ودرجة الحرارة

  • لا تستخدم الحليب الطازج. فهو غير مستقر بما يكفي لفترات التخمير الطويلة وليس معقمًا.
  • الحليب المعقم عالي الحرارة (UHT) هو المثالي. فهو معقم ويمكن استخدامه مباشرة.
  • يجب أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا بلطف في حمام مائي إلى 37 درجة مئوية (99 فهرنهايت). 

تجنب درجات الحرارة العالية. من حوالي 41–42 درجة مئوية، تنخفض قابلية بقاء سلالات بيفيدوباكتيريوم بشكل كبير.


التحضير

  1. افتح 10 كبسولات وضع المسحوق في وعاء صغير.
  2. أضف ملعقة كبيرة من الإينولين لكل لتر من الحليب. هذا يعمل كغذاء بريبيوتيك ويعزز نمو البكتيريا. للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز، تعتبر GOS أو XOS بدائل مناسبة.
  3. أضف ملعقتين كبيرتين من الحليب إلى الوعاء وحرّك جيدًا لتجنب التكتلات.
  4. حرك الحليب المتبقي وامزجه جيدًا.
  5. صب الخليط في وعاء زجاجي مناسب للتخمير.
  6. ضعه في جهاز صنع الزبادي، اضبط درجة الحرارة على 37 درجة مئوية (99 فهرنهايت)، واتركه يتخمر لمدة 36 ساعة.


من الدفعة الثانية فصاعدًا، استخدم ملعقتين كبيرتين من الزبادي من الدفعة السابقة كبادئ

تحضر الدفعة الأولى باستخدام كبسولات البكتيريا.

من الدفعة الثانية فصاعدًا، استخدم ملعقتين كبيرتين من الزبادي من الدفعة السابقة كبادئ. ينطبق هذا أيضًا إذا كانت الدفعة الأولى لا تزال سائلة أو غير متماسكة تمامًا. استخدمها كبادئ طالما كانت رائحتها طازجة، وطعمها حامضي معتدل، ولا تظهر عليها علامات التلف مثل العفن أو تغير اللون غير المعتاد أو الرائحة النفاذة.


لكل 1 لتر من الحليب

  • 2 ملعقة كبيرة زبادي من الدفعة السابقة
  • 1 ملعقة كبيرة إنولين
  • 1 لتر من الحليب المعالج بدرجة حرارة عالية جدًا UHT أو الحليب الكامل الممزوج


إليك الطريقة

  1. ضع ملعقتين كبيرتين من الزبادي من الدفعة السابقة في وعاء صغير.
  2. أضف ملعقة كبيرة من الإنولين وحرّك المزيج مع ملعقتين كبيرتين من الحليب حتى لا تبقى كتل.
  3. حرك الحليب المتبقي وامزجه جيدًا.
  4. صب الخليط في وعاء مناسب للتخمير وضعه في جهاز صنع الزبادي.
  5. اتركه يتخمر عند 37 درجة مئوية لمدة 36 ساعة.


ملاحظة

الإنولين هو الغذاء للثقافات. أضف ملعقة كبيرة من الإنولين لكل لتر من الحليب لكل دفعة.

إذا كانت لديك أسئلة، يسعدنا مساعدتك عبر البريد الإلكتروني team@tramunquiero.com أو من خلال نموذج الاتصال الخاص بنا.


لماذا 36 ساعة

تتطلب L. reuteri حوالي 3 ساعات لكل تضاعف تحت الظروف المثلى. في 36 ساعة، يمكن حدوث حوالي 12 دورة تضاعف، مما يعادل نموًا أسيًا قويًا. تنمو سلالات بكتيريا البيفيدوباكتيريا أبطأ قليلاً لكنها تستفيد من وقت التخمير الممتد. تزيد مرحلة النضج الطويلة من إجمالي عدد البكتيريا وتدعم إنتاج حمض اللاكتيك المستقر.


مهم أن تعرف

الدفعة الأولى غالبًا ما لا تنجح للعديد من المستخدمين.

ومع ذلك، لا يجب التخلص منه. بدلاً من ذلك، ابدأ دفعة جديدة بملعقتين كبيرتين من الدفعة الأولى. إذا فشل هذا أيضًا، تحقق من درجة حرارة جهاز صنع الزبادي الخاص بك. التحكم الدقيق في درجة الحرارة عند 37 درجة مئوية أمر حاسم، خاصة لسلالات بكتيريا البيفيدوباكتيريا.


نصائح لنتائج مثالية

  • الدفعة الأولى عادة ما تكون أكثر سيولة. مع كل دفعة جديدة، يتحسن القوام.
  • كلما زاد محتوى الدهون، زادت كثافة القوام.
  • درجة الحرارة المستقرة ضرورية. درجات الحرارة فوق 40 درجة مئوية تقلل بشكل كبير من بقاء بكتيريا البيفيدوباكتيريا.
  • الزبادي النهائي مستقر على الرف في الثلاجة لمدة تصل إلى 9 أيام.


توصية الاستهلاك

استمتع بحوالي نصف كوب، أي ما يقارب 125 مل، يوميًا. يساعد الاستهلاك المنتظم على استقرار الاستعمار ويسمح للميكروبات المحتواة بالمساهمة بشكل مستدام في توازن الميكروبيوم.

0 تعليقات

اترك تعليقًا